请问铁板烧和一般的炒菜有什么区别啊？3

发布网友发布时间：2023-10-25 10:38

共4个回答

热心网友时间：2024-10-21 03:24

铁板烧的所有菜品，包括烧肉、炒菜、蒸菜、面食等，都是在铁板上加热烹饪完成的。它几乎可以取代了中式烹饪中传统的炒锅。常用到的几种技法有：

煎：铁板上放油，烧热后放上原料，用工具按压，帮助原料快速煎制成熟。菜例：煎牛排，煎羊排。

2. 炒：铁板上放油，放原料炒制，与普通锅中炒法相似。菜例：法式鹅肝炒饭。

3. 焖：炒制后的原料，加入水（直接在铁板上加水即可），盖上盖，焖制成熟。菜例：铁板焖大虾。

4. 蒸：铁板上加水，放特制小蒸笼，加盖蒸制。所不同的是普通蒸法是在蒸笼上加盖，而铁板烧的蒸法是加比蒸笼大的盖，盖会把整个蒸笼和铁板上的水一起盖过来；而且每隔几分钟就要打开盖，再加一次水。菜例：鹅肝蒸水蛋。

5. 烤：在铁板上放油，待油润透铁板后，把油去掉，放上原料，不再加油，用铁板的温度直接加热至熟。

6. 炖：用锡纸简单制成小盒，加入汤料，放入原料，把锡纸盒放在铁板上中火区炖制即可。

7. 熘：在铁板上将原料加热成熟，在铁板低温区调汁，将调好的汁浇淋的原料上，略翻即成。8. 火焰：火焰是在原料上淋白葡萄酒，然后点燃，让酒香四溢，原料焦香的一种烹调方法，西餐中多用，现在中餐中也有用到。

热心网友时间：2024-10-21 03:24

铁板烧主要是用铁板的温度加热的，然后佐料会放比较多，相比于炒菜它需要加热的时间更长，但食物风味更佳一点

热心网友时间：2024-10-21 03:25

炒菜是在火上的平底或圆底锅通过对菜的翻腾搅拌只到成熟，铁板烧就是将食物放在一片着落在火上的铁板上，用另外一块铁板压制，只到成熟

热心网友时间：2024-10-21 03:25

你去吃一下不就知道了嘛