正宗的水晶虾仁怎么做,想问一下?

发布网友发布时间：2022-05-01 04:50

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热心网友时间：2022-06-24 14:46

水晶虾仁

主料：大粒虾仁。
调料：盐，味精，生粉。
制作：虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。
特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。

该菜在1996年世界烹饪大赛上荣获金奖，此后各大酒店都按该手法制作水晶虾
大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖1克，食用小苏打0.5克，花生油1500克。
制法：1、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成晶莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美。