酿制葡萄酒怎样做法——请指教
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发布时间：2022-04-20 11:21
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热心网友
时间：2022-05-27 08:45
自酿葡萄酒
主料
巨峰葡萄4斤 冰糖1.5斤 玻璃器皿1个 玻璃瓶4个 纱布1块
自酿葡萄酒的做法步骤
1. 四大斤巨峰大葡萄，超甜！边洗边偷吃了好几颗。
放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。
2. 时间差不多就把葡萄拎出来，自然脱落的那些就不要，留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。
3. 可以摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。
4. 准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。要捏碎葡萄君啦！
5. 套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。
6. 一层葡萄一层冰糖，这样循环着。
7. 留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。
8. 大概留这么多空间。
9. 保鲜膜封口。
10. 盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右，把葡萄渣过滤掉……继续酿制十几天就可以喝啦。
11. 把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。
12. 纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。
13. 最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置十几天再过滤一遍。
14. 我把它们装进了小玻璃瓶中。
15. 最后过滤一遍，就可以喝啦。
热心网友
时间：2022-05-27 10:36
1.将葡萄洗净、晾干水分，将瓶子都洗净晾干
2.将葡萄铺在瓶底，铺的时候，戴上手套，将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来
3.在葡萄上平铺一层冰糖或砂糖，一层一层直至离瓶口5-10公分即可
4.可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多，砂糖逐渐融化，瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高
5.一周左右，葡萄皮的颜色会慢慢变成红色，家里的空气里也弥漫的*的清香的酒香，如同洒了一杯葡萄酒似的，我将发酵瓶放在厨房的窗台上，那里最香了
6.我查了百度很多资料，糖的分量不必那么精确，我是按照一斤葡萄放2两糖计算的，不能少，也不必多。百度知道里的鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亚硫酸钾，蛋清粉---这些就不要加了吧
7.发酵时间也是自己掌握的，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接*静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。---时间以这个作为标准
8.将纱布消毒晾干，叠2层，铺在棕色瓶口。将发酵好的葡萄汁倒入
9.密封30天左右，用软管导流灌装密封消毒。我做了好几大瓶葡萄酒，时间有长有短，所以颜色各有差异。亲朋好友都说赞，他们永远也不给我意见，每次都说好呀，真好呀……没有真话~（*^__^*） 我品尝过，酒香，有点醉人
