荷叶炒饭怎么做

发布网友发布时间：2022-04-20 10:41

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热心网友时间：2022-06-18 21:28

1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。荷叶饭

2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600~750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6~7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味;如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

热心网友时间：2022-06-18 21:28

1.大米糯米3:1泡一宿，加点水用荷叶包好上锅蒸成荷叶饭。这一步随便啦，觉得麻烦的话可以用普通的米饭也行。

2.虾仁倒料酒去腥，广式腊肠泡发香菇切好，青豆洗净备用。

3.底油炒香蒜片，加广式腊肠翻炒。

4.加入青豆和香菇翻炒。

5.然后把蒸好的荷叶饭加进去。

6.先加盐生抽调味，这一步尝着调，味道自己觉得ok就行了。然后把虾仁加进去翻匀了关火。我用的是小虾仁很好熟的所以为了保持嫩度最后才放的，如果用的大虾仁可以一开始先炒。

7.拌好的饭用荷叶包好上锅蒸20分钟就好啦。