为什么煮豆浆的时候会有很多泡沫？
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发布时间：2022-04-20 11:09
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热心网友
时间：2024-07-17 03:27
豆浆煮沸后还是有泡沫不可以喝。
煮豆浆的时候有很多泡沫是因为豆浆中一种叫皂素的物质引起的“假沸”现象。这种泡沫是不能喝的。在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。假如此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，加热不彻底，就会引起食物中毒。为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应当把豆浆彻底煮开再饮用。
看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。假如豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。
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饮用豆浆的最佳时间：
1、早上
早上6点到7点的时间段，是喝豆浆的最佳时间。人体在经过一夜的生物钟循环之后，身体非常缺乏水分和营养，喝豆浆可以起到补充水分、提供营养的作用，而且喝豆浆还有利于人体对营养的消化和吸收。
2、中午
中午也是喝豆浆的不错时间，在午饭前喝豆浆，不仅可以让豆浆中的营养被人体充分吸收，还有可以有效降低食欲，有助于对减肥，也能起到间接节食的作用。
3、晚上
晚上不要再喝豆浆，晚上喝豆浆会导致营养过剩，无法被人体完全吸收，使营养在体内堆积，从而造成身体的负担。
参考资料来源：人民网-豆浆应该煮多久？喝豆浆的误区
参考资料来源：人民网-喝豆浆有6大好处 掌握每天饮用的最佳时间
热心网友
时间：2024-07-17 03:27
大豆中含有丰富的蛋白质,有一定的营养价值.但喝豆浆一定要充分煮熟,如果没把豆浆真正煮熟，而误喝了"假沸"的豆浆，就可能引起食物中毒。
豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,豆浆的"假沸"现象就是由这种物质引起的。豆浆在80℃～90℃左右时，会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内,引起食物中毒。胰蛋白酶抑制剂是能被高温彻底破坏的.豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要症状为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可能还伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
因此，食用时应把豆浆彻底煮开。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。看到豆浆沸腾后，要继续再煮几分钟。可以先用中火加热到出现泡沫，再减小火力继续加热至泡沫消失，然后再把火调到中火继续沸腾,加热过程中必要时要进行搅拌。
煮豆浆时最好不要加水，稀释后口感可能会差些，浓豆浆好喝一些。加糖应在煮熟后进行，这样才不破坏糖中的营养成份。
注意:
如果将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失
要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分的浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响
