家常红烧鲤鱼的做法
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发布时间：2022-04-20 11:05
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热心网友
时间：2023-06-23 13:21
1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5：在鱼身上划刀，两面相同。
6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
8：在鱼身上划刀，两面相同。
9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金*。
11：放入肥肉炒一会。
12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。
15：加入清水，大火烧开，转小火。
16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
小贴士
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金*时候再翻动，避免破碎。 食材
主料
鲤鱼1条
辅料
油适量
鸡精1g
酱油4g
白糖2g
豆瓣酱3g
料酒10g
白胡椒粉适量
十三香1.5g
姜3片
蒜2瓣
香葱适量
步骤
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
小贴士
一.煎鱼的技巧： 1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金*时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸 主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量
配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克
葱半根、姜2片、蒜3瓣
调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
3。把鱼两面沾抹一层面粉。
4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
7。加入豆瓣酱炒出红油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
小贴士：
1。煎鱼时，锅油要8、9分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至7、8分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊。
2。如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！
热心网友
时间：2023-06-23 13:21
准备材料：鲤鱼1条、姜5克、葱5克、食用油10毫升、八角1个、老抽5克、盐2克、白砂糖2克
1.去鳞鲤鱼打斜刀，如下图所示：
2.倒入食用油，煎至两面金黄，如下图所示：
3.加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，如下图所示：
4.放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，如下图所示：
5.端出即可，如下图所示：
热心网友
时间：2023-06-23 13:22
做法二1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。5：在鱼身上划刀，两面相同。6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。8：在鱼身上划刀，两面相同。9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金*。11：放入肥肉炒一会。12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。13：放入白糖、炒到白糖溶化。14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。15：加入清水，大火烧开，转小火。16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美
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