热锅冷油是什么意思

发布网友发布时间：2022-04-20 11:12

我来回答

共5个回答

懂视网时间：2022-11-29 04:03

1、热锅凉油原理是热胀冷缩，当锅加热后它会膨胀，物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速进入小孔，同时物体收缩，油就留在这些细小的孔内。

2、当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，在食材和锅中间有一层油隔着，就不会粘锅。

懂视网时间：2023-01-23 06:18

1、将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。

2、原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。

3、另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

热心网友时间：2023-06-29 15:13

烹饪真的是一门有内涵的学问，那会做饭的人，做出来的饭菜就是不一样的味道。像我这种烹饪小白，就连炒菜的时候热锅里放冷油和冷锅里放冷油哪个好都不知道，更别提做出来的口感了，做饭真的是要了老命了。

那么问题来了，如果你要想做饭，而且想要做的好吃，首先你要了解热锅里放冷油和冷锅里放冷油，做的菜口感不同，哪个更好呢？这样才能做出比较好吃的饭菜。跟着小编一起了解一下吧，顺便普及一下不会做饭的大众。
图2
一、热锅放冷油∶

1、热锅冷油法，就是将锅或勺擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种做法。
2、要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。
3、锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
4、更为重要的一点自然是口感与菜色了，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。
二、冷锅放冷油∶

1、冷锅冷油就是在处于常温的锅里直接倒入食用油，然后点火，不经过预热。
2、冷锅冷油的好处是避免食用油因为高温而产生油烟，最大程度地保持食用油的营养不被破坏，不因高温使得食用油产生化学分解，生成有害物质，用这种方法烹制菜肴更符合健康要求。
3、用冷锅冷油方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。
三、热锅冷油与冷锅放冷油区别

1、热锅冷油用于炒花生米，热锅热油，家庭炒菜油温不宜过高，一是火力没有大型酒楼的2、大火大，爆不出菜的效果，二是油温过高会产生致癌物，不利于健康。
热锅可以缩短炒菜时间，凉油，不会一下子凝固食材表面蛋白质而粘锅。这样的菜滑嫩爽口。
3、凉锅凉油是为了慢慢升温，炸花生就是这样用的。如果凉锅凉油炒菜，升温过程变长，对菜的嫩度就有影响了
4、冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐则讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，换成热锅是煎不出那样的效果。
5、如果你想煎出像西餐一样的，又嫩，又滑的糖心蛋，就要冷油下锅，反之，蛋白就焦了不美观。

热锅里放冷油和冷锅里放冷油其实就是烹饪的食物不一样，选用的方式也就不同，对于喜欢做饭，经常做饭的人而言，大多都明白这个道理。

热心网友时间：2023-06-29 15:13

每个家庭的炒菜习惯和个人的感觉不同，所以，没有准确的答案说热锅里放冷油和冷锅里放冷油做的菜哪种口感好还是不好。不过热锅里放冷油和冷锅里放冷油做的菜可能会有口感的不同，但是差别不会很大。

我个人的做菜习惯是【锅放放冷油】，一是为了先烧干洗锅时锅中残留的水，避免油遇到水后油星四溅伤人，但是也不能把锅烧太热，干烧锅对锅有损害，伸开手掌放置在锅的正上方大约有十公分的距离，感觉手心有灼热感，即可放入少量油（建议不吃太多油），此时在热锅的作用下，油很快升温，大约在油七、八成热时即可下入葱、姜、蒜等爆香。且不可油温过高，尤其出现油冒烟的状态再放食材更不好，食用这样的油会对身体产生伤害，甚至容易致癌。

【热锅放冷油】还有一个好处是，尤其炒肉不容易粘锅，把锅烧制灼热感时放入提前腌制好的肉，迅速划散，炒制肉变色即可盛出备用，这样炒的肉嫩，又不粘锅，而如果用的是普通锅，热锅热油下入肉炒，非常容易粘锅，不信您试试。

至于【冷锅里放冷油】，我还没有试过，不过，至少把锅中残留的水分擦干再放入油，一定要小火给锅和油慢慢加热，等油温七、八成热（不能让油冒烟）即可下入食材。而【冷锅里放冷油】不等油升温直接放食材，这种方法估计没做过菜的小白都不会这么干，因为，葱、姜、蒜等只有单独遇到热油才能激发出食材的香味儿，炒出的菜才会香气四溢、诱人。

以上是我对热锅里放冷油和冷锅里放冷油做菜的分析，希望对您有帮助。不过，这也只是我个人建议和经验总结，仁者见仁，智者见智，希望您在烹饪这条路上越做越好，每天都能给家人做出可口的饭菜。

热心网友时间：2023-06-29 15:14

热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

热心网友时间：2023-06-29 15:15

热锅冷油是什么意思就是把锅烧得非常热嗯油是特别冷的就是说嗯把锅烧热之后再放油不是嗯锅没烧热就放油

热心网友时间：2023-06-29 15:15

当然是热锅里放冷油比较好，两者口感都不会相同，就像炒土豆，如果是冷锅放冷油吃起来就会有一股夹生的味道。