为什么用盐水泡咸肉，这样去除肉的咸味要更快？

发布网友发布时间：2022-04-20 11:16

共5个回答

热心网友时间：2023-06-22 00:29

在干净的清水里加适量细盐搅化，成淡盐水，再把改刀后的咸肉放在淡盐水里浸泡，这种清洗和去咸味的方法比较科学，速度也比清水浸泡法快多了。这种方法的要点是必须使用淡盐水，如果盐水的浓度大了反而会弄巧成拙。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

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热心网友时间：2023-06-22 00:29

因为清水和盐水浓度差异太大了。

咸肉里的动物细胞，已经离我们而去了，所以这里不存在半透膜的问题。

在全透的状态下，清水和高盐的细胞内液密度差是很大的，二者要混合是非常缓慢的。

与之相比，淡盐水和细胞内液密度差就没有那么大，二者混合就可以比较快。

这你可以自己在家里做实验，一杯水装满盐水，滴入几滴红墨水，另一杯等大的杯子的水装满清水，盖上纸片，对准了倒扣在浓盐水杯子上，抽走纸片，接着你就会发现下面红盐水和上面白清水根本就不混合，要非常久才会在交界面逐渐混合。

而我们日常有句成语“泾渭分明”，以及什么太平洋和大西洋有个交界线什么的，原理都是类似的。

当然，清水理论也可去除咸味，但就不是浸泡了，而是冲洗（那就相当于前面那个实验倒过来，清水在下盐水在上），只是这样做，可能有更多营养素就流失了，不是很推荐哟。

追问为什么密度差不那么大的混合会更快一些呢？

追答因为造成二者不能轻松融合的根本原因是密度带来的两团液体彼此表面张力差异。这个差异越小，那么热对流就可以让一些无规则运动的分子突破两者水团的界线，让较低浓度的水进入较高浓度的水团之内。
如我先前所说，你当然可以用清水去除咸味，但那不是浸泡，而是冲洗，那就是用重力势能释放，让无规则运动的分子突破水团界线。

热心网友时间：2023-06-22 00:30

浓度转移的问题。
盐水里面的盐浓度比咸肉里面低，比水里面要多，更加容易让盐分转移到相近的液体里面，所以会更快。

热心网友时间：2023-06-22 00:31

因为用盐水泡咸了的话，会让里面的缘分尽快的泡出来，这是很简单的一个道理，就是我们说的用水浸泡会让味道全部都进在水分里。

热心网友时间：2023-06-22 00:31

并不是这样的。我觉得用盐水泡咸肉，是为了防止咸肉中吸入太多的水，而使得肉质太松散。因为渗透压的原理，当淡水咸肉在一起的时候，吸入的水量会很多。