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腌咸肉,十斤肉放多少盐?腌多长时间?

发布网友 发布时间:2022-04-20 11:16

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2个回答

热心网友 时间:2023-09-13 03:05

十斤肉放250克盐。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒10粒、八角半颗。

1、五花肉洗净,切成适当的长度,放到大盆中,倒入适量的盐,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,然后盖上保鲜膜,腌制一个小时左右。

2、把生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角倒入锅中搅拌均匀,然后加热至有点微微冒烟,再关火放凉备用。

3、调料汁放凉后,倒入适量的白酒,搅拌均匀备用。

4、把两个保鲜袋套一起,然后把五花肉捞出来,放到保鲜袋里,再倒入调料汁,打一个结,上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体。

5、把保鲜袋放到冰箱里,腌制4-7天,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡调料汁。

6、4~7天后,用绳子把肉绑起来,挂在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

热心网友 时间:2023-09-13 03:06

十斤肉放150g盐腌制。
肉和盐的比例:遵循10斤肉、150克盐的比例,既不容易变质,成品又咸香可口。
肉类的腌制又称为盐腌,即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用,同时增加肉的风味和改善颜色,提高肉的食用质量。腌制时由于食盐产生的渗透压,使盐分进入肉的组织中,肉内的水分则向外渗透,使肉组织部分脱水,同时由于腌肉产生的渗透压,制止了有害微生物的生长繁殖,从而达到防腐的目的。
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