香菇蒸鸡很讲究口感，怎么做香菇不会咸？
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发布时间：2022-04-20 10:50
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时间：2023-08-25 01:43
众所周知，广东人喜欢吃鸡肉，他们是最挑食的。吃鸡的时候，他们不仅要有自己的味道，还要注意它的味道。白切鸡是广东，最著名的菜肴，也是粤菜肴的代表之一。总说没有鸡能被饱餐一顿，除了白切鸡，还有一种更美味的方式，就是香菇蒸鸡。今天我就和大家详细分享一道家常菜“香菇蒸鸡”。
香菇蒸鸡，怎么让香菇不咸？
香菇蒸鸡味道鲜美，鸡肉味和香菇味浓郁。其次，蒸鸡滑嫩，味道最好，做这道菜的时候也很讲究。很多朋友在做这道菜的时候，经常会遇到蒸出来的蘑菇是咸的，导致蘑菇的香味完全被咸味掩盖。蘑菇味道不好，不够香。但主要问题是酸洗时工艺不对。这道菜蒸蘑菇蒸鸡怎么做才不咸？怎么做比较好吃？在下面分享细节。
【蘑菇蒸鸡的做法】
【成分】:一只母鸡
[配料]:蒋莎、大蒜、生姜、葱、红枣、枸杞和干蘑菇
【调料】:盐、蚝油、酱油、米酒、食用油、淀粉
[步骤]
选养了180天左右的母鸡来做这道菜。把新鲜的鸡宰杀干净，去掉鸡身上多余的脂肪，颈部的淋巴液就多了。把这些淋巴液一个一个地清除，把血液冲洗干净，切成均匀的小块备用。
【切割和准备材料】
蒋莎、大蒜和生姜被切碎备用。将葱的葱段和材料一起切好备用。把红枣切碎备用。然后把红枣切成小块备用。枸杞用少许水浸泡，备用。将蘑菇洗净，用少许水浸泡，备用。
【鸡肉腌制】
腌制前先将鸡肉多余的水分沥干，然后将鸡肉倒入一个大盘子里，再加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、米酒、食用油，再加入生姜、大蒜、葱、沙姜、枸杞、红枣、香菇，泡软，然后将约250g香菇泡好的水倒入鸡肉里，然后搅拌均匀，直到鸡肉完全吸收香菇水，然后，
【蒸鸡】
将腌制好的鸡肉放入大盘，然后在蒸笼中烧开水，在蒸笼中蒸25分钟，25分钟后取出，撒上一点葱花，就完成了一个美味的香菇蒸鸡。
(1)腌制鸡肉时，为什么要加入泡过蘑菇的水腌制？答：蘑菇泡久了，一部分蘑菇的香味已经融合在水里了。加入少量的水可以使鸡肉变得嫩滑，而加入蘑菇浸泡过的蘑菇水而不是清水则使味道更香，使鸡肉味道更浓。
(2)我做的这道菜为什么咸？
答：这道菜的香菇腌制时间不宜过长，因为香菇容易入味。这道菜里的鸡肉味道很浓，可以用蘑菇泡过的水腌制，而蘑菇要腌制5分钟左右才能在鸡肉中腌制，这样蘑菇就不会充分吸收汁液和味道，这样蒸出来的蘑菇就不会咸了。
(3)腌制鸡肉时，为什么要搅拌到鸡肉呈胶状？
答：腌制鸡肉的时候，为了让鸡肉的味道变得更嫩，味道更浓，加入泡过蘑菇的水进行腌制。腌制时，鸡肉要完全吸收水分，这样蒸出来的鸡肉才会嫩。所以鸡肉一定要充分搅拌到凝胶状，这样鸡肉表面就会形成一层淀粉，吸收的水分就不会排出去了。如果鸡肉表面没有凝胶状的东西，鸡肉腌制的时间不会太长。
[技巧]
香菇蒸鸡。不要把它们切成太大的块。2.5cm左右的正方形更容易入味，蒸的时候更容易熟。
做这道菜一定要选嫩鸡肉，这样鸡肉吃起来会更嫩滑。
腌制鸡肉时加入红枣和枸杞的目的是为了让鸡肉味道更好，让蒸出来的鸡肉味道更甜。
腌制鸡肉时，最后一定要加香菇，不能和风味料同时腌制，否则香菇很咸。
做这道菜时，鸡肉要平放在盘子上，不要堆在一起，鸡肉不能蒸太久，否则鸡肉的味道会变质。
【结语】
香菇蒸鸡是很常见的一道菜。这道菜味道香滑，味道最鲜美。而且，制作简单。制作时，学习以上技巧。鸡肉应该腌制。腌制时，鸡肉应搅拌至凝胶状。蘑菇要最后加入，蒸的时间不能太长。由此可见，香菇蒸鸡是味与味兼而有之的。
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时间：2023-08-25 01:43
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时间：2023-08-25 01:44
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