豆腐脑有点酸怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:46
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懂视网
时间：2023-02-01 14:58
豆腐是非常有营养的一种豆制品，嫩滑的质地同时口感又非常的细腻，并且价格也不贵，所以也有很多人想自己买黄豆然后在家中自制豆腐。但是毕竟我们不是专业磨房师傅，做豆腐这种精细活如果一下子进行了疏漏就会失败。那如果我们在做豆腐时如果发现豆腐没有凝固应该如何进行补救呢？接下来就为大家来支几招，教教大家如何补救做豆腐没凝固的问题。
第一步：
有可能是因为豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
第二步：
有可能是因为凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
第三步：
千万不能用温水或者开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，先加一点能把内酯化开。点浆之前一定要把豆浆煮开一般煮个3~5分钟就可以了。
第四步：
冲完浆后不能摇动，我们需要拿一个盖子把豆腐盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，并且豆腐凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象了。
以上就是做豆腐没凝固能不能补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会。
热心网友
时间：2023-02-01 12:06
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
豆腐脑具体做法如下：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
第一步：这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
第二步：将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
第三步：豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。
第四步：开启电源榨豆浆。
第五步：榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
第六步：焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。
第七步：在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。
第八步：豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
第九步：将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。
第十步：盖好盖子后静置15到20分钟。
第十一步：将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。
第十二步：翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。
第十三步：水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。
第十四步：然后将蛋液转圈倒入锅中。
第十五步：蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
第十六步：此时豆浆也凝固了。
第十七步：将豆腐脑舀入小碗中。
第十八步：浇上卤汁，再放入香菜即可。
