蛋挞皮如何做
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发布时间：2022-04-20 10:59
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热心网友
时间：2022-04-17 07:37
步骤 1 所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）
步骤 2 油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用
步骤 3 从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住
步骤 4 黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧
步骤 5 全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
步骤 6 擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）
步骤 7 第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀
步骤 8 再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）
步骤 9 进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟
步骤 10 拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）
步骤 11 切成20g（蛋挞底大的话25g一个）
步骤 12 切面
步骤 13 边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）
步骤 14 转的速度快一些
步骤 15 边缘一定要高出模具一些
这样蛋挞皮就完成了，只需要浇上蛋液就可以了做成蛋挞了
