腌辣菜怎么腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-20 11:01

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热心网友时间：2022-07-12 05:33

在我们的日常生活许多家中全是会在平常腌渍一些萝卜咸菜来服用，十分的健脾开胃下饭菜，并且制做便捷划算，腌渍辣菜头是很多人都十分喜欢吃的了，不但是作法简易，并且营养成分十分的丰富多彩。我们如何开展腌渍辣菜头才算是会更为的美味可口，下边我们大伙儿就一起来瞧瞧吧。

辣菜疙瘩如何腌渍：
1、将生辣菜疙瘩先泡干净了，随后便是将洗好的生的辣菜疙瘩放进到里边。
2、将花椒大料都放进到盆里边。将开水倒进到盆里边，随后将麻椒割开了，盖上外盖，半小时便是就行了。
3、将上边准备好的生姜水倒进到腌菜坛子里边，撒上适当的盐，直到水凉了以后便是盖上外盖，防止在里面掉入一些尘土或是别的，随后便是放上两三个月以后就可以吃完，并且时间越长得话，味儿便是会越好的。大伙儿一定是要注意了半生半熟的腌渍的萝卜咸菜服用了以后是会非常容易中毒了，由于腌渍的萝卜咸菜里边是带有致癌物质的物质，因此大伙儿如果是长期性服用得话，对身心健康是会出现伤害的。

腌渍辣菜头的注意事宜：
1、精确把握食用盐使用量
我们要材质腌制咸菜的情况下放进盐也是有确保的，最大是不必超出腌渍蔬菜水果的25%，并且最少应用的食盐量便是不必小于蔬菜水果的10%。
2、萝卜咸菜的服用时间
假如腌咸菜的情况下，盐的成分低得话，平均气温也是较为高得话，便是会促使亚*钠上升的迅速的了，并且在腌渍的5至10天，是磷酸盐和亚*钠最大的情况下，来到15天以后便是会渐渐地的降下去的，直到20天以后便是会没有伤害的，因此大伙儿在腌渍腌渍蔬菜水果尽可能是在20天以后开展服用。一定是不必长期性服用，这针对身心健康的影响是十分的大的。
3、腌渍温度及置放场地
在冬天的情况下腌渍的温度是不必小于零下5度，在2至3度是较为适合的温度，由于温度如果是太低得话，腌渍便是会受冷，也是会出现霉变和变味儿的情况。我们尽可能是将萝卜咸菜存储在较为自然通风荫凉的地区，并且针对发醇的腌制咸菜，我们便是要留意密封性了，大伙儿在腌渍的前几日是不必密封性，由于那样是能够协助萝卜咸菜开展发热量的释放。

芥菜疙瘩腌渍方式：
1.我们最先便是将芥菜疙瘩洗干净了，随后除掉表皮，将块头较为大的芥菜疙瘩切割成两截。
2.大伙儿如果是应用八角茴香和麻椒，便是需先将八角茴香和麻椒与水一起烧开了，随后放凉了预留。我们如果是无需麻椒和八角茴香得话，便是可以用冷水，大伙儿尽可能是不能用饮用水，由于在

热心网友时间：2022-07-12 06:51

辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜，很多人都爱吃，辣白菜可以直接食用，还可以用来搭配别的食材来炒菜，不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜，要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。

食材:大白菜一颗大约四斤左右。

配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。

做法:一、大白菜竖着切开四瓣，每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐，腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。

二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜，这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。

三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内，用铲子不停的搅拌，直到变成粘稠的糊状，乘出来在趁热加入30克冰糖，搅拌到冰糖融化凉了以后备用。

四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥，直接剁碎也可以了，不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升，味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好，这样入味效果更好。

五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。

六、准备一个干净无水无油的容器，把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱，一定要每一个部位都涂均匀，尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。

温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水，不然辣白菜容易腐烂，腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚*盐的含量比较高，一般半个月左右即可食用。

喜欢的朋友们可以在家做一下，干净卫生经济实惠特别好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。

热心网友时间：2022-07-12 08:26

———辣白菜的腌制方法————

【主要材料】

白菜 3棵

白萝卜 1个

辣椒粉 300g

洋葱 1个

大蒜 3颗

白砂糖 80g

糯米粉 50g

银鱼鱼露 60g

虾酱 150

生姜 2块

梨 1个

————【制作步骤】————

步骤一:大白菜选新鲜紧实的，先把白菜外面的老叶摘掉，剩下的就会比较新鲜干净了，也不怎么用洗，要是不放心就洗一下，然后用刀竖着把它切成两半。

步骤二:然后带上手套，在每一片白菜叶上都抹上粗盐，放置一段时间之后把粗盐洗掉，将洗好的白菜放着一个大盆里，加入没过白菜的淡盐水，泡上半天的时间，泡好之后先尝一下咸淡，白菜稍微有点咸味就可以，把它捞出来之后洗干净再尝一下，如果还是有点咸，那便是最好的，如果太咸就用水多洗几遍，捞出冲洗捏干水分备用。

步骤三:糯米粉加两倍的水，搅匀之后放在火上，小火加热，加热过程中不停的搅拌，汤汁变得浓稠之后关火把它放凉之后备用。

步骤四:把梨和白萝卜切成丝，把蒜切成蒜末，姜切成姜末。把虾皮放入碗中，加入稍稍没过虾皮的淡盐水，浸泡一晚上，泡好之后捞出来把虾皮切碎。

步骤五:把切好的梨丝、白萝卜丝、蒜末、姜末一起放进大盆中，然后往大盆里面放上虾酱、干辣椒面、白糖、鱼露，带上一次性手套将它们充分拌匀之后，把之前准备好的米糊倒进去再次搅匀，这时候尝一下咸淡，如果不够咸，就再加点盐，加盐的时候少量多次的加，不要一下子加多了。

步骤六:腌料调好之后，带上一次性手套，将白菜平放在案板上，把调好的腌料均匀地抹在白菜上，腌料要夹带蔬菜，每一层都要抹到，菜帮处也要填塞到；最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满，菜叶和菜帮处对折裹紧，套上保鲜袋，压实在密闭的容器里。放在阳台上发酵1天，再放到冰箱冷藏，继续发酵一周即可。