小河蚌清理步骤图解窍门
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:26
共2个回答
懂视网
时间：2022-06-28 04:18
河蚌怎么洗才干净？
河蚌买回来后，先将其放到漏筛里，置于自来水龙头下用流水冲洗一遍，然后将其放入盆里加清水泡2天，期间每隔2小时左右换一次水，2天后倒掉盆中的水。
再加清水放适量盐清洗一遍，然后用刀沿着缝隙插进去撬开，打开后将蚌肉和壳分离， 摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，再将剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下再洗净即可。
总结
1.将其放入盆里加清水泡2天。
2.放适量盐清洗一遍。
3.将蚌肉和壳分离。
热心网友
时间：2022-06-28 01:26
河蚌一种水生生物，非常有营养，药用价值也很高。但是在烹饪之前河蚌是需要认真清理的，如果清理不干净的话，营养就会在烹饪过程中受到一定的破坏。河蚌烹饪熟后，加上作料，味道还是极其好的。现在就让我们跟着下面的步骤一起来学习怎么清理河蚌吧！
准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟
主料
河蚌8个
辅料
盐20
白酒20
步骤一
需要处理的清洗河蚌做法图解1)
1.第一步 河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
步骤二
需要处理的清洗河蚌做法图解2)
2.第二步 先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀。
步骤三
需要处理的清洗河蚌做法图解3)
3.第三步 用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。 如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
步骤四
需要处理的清洗河蚌做法图解4)
4.第四步：去灰*的腮，看图片，在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。紧贴蚌体去撕一整条就可以撕下来
步骤五
需要处理的清洗河蚌做法图解5)
5.第五步 去除背后的泥肠。位置腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。
步骤六
需要处理的清洗河蚌做法图解6)
6.第六步 肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。
步骤七
需要处理的清洗河蚌做法图解7)
7.第七步 很多时候，透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。 至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。 当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
步骤八
需要处理的清洗河蚌做法图解8)
8.第八步 把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
步骤九
需要处理的清洗河蚌做法图解9)
9.第九步 在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。
步骤十
需要处理的清洗河蚌做法图解10)
10.第十步 用适量白酒搅匀，腌制半小时去腥味，最后漂洗干净准备做菜
烹饪技巧
处理河蚌鳃的时候紧贴河蚌身体一条连着就可以撕下来。
