烹饪的基本要素是什么?
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发布时间：2022-04-30 12:48
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时间：2022-06-22 07:46
“治大国，若烹小鲜。”
烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。
中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。
每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。
中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。
菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。
火候独到，是烹饪完美的先决条件。
而一道菜是否美味，全赖五味调和。
我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。
五味的调和以及平衡，也是治国经世上所追求的理想境界。
饮食要天人合一，“幽燕之地食寒，蜀汉之地食热，江南鱼米 、中原五谷、草原肉乳，都可资民以生存，然锦衣玉食、饱食终日则于生无益，食不求饱 居忽求安则于生无害”
饮食不可逆天而行，《走向共和》有这样一个情节：慈禧面前摆着108道满汉全席，还配有台词：这么少的菜，怎么吃啊？亡国之祸不远矣。
烹饪和饮食都得讲究中和之美，中和之美也是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）
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时间：2022-06-22 07:46
“治大国，若烹小鲜。”
烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。
中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。
每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。
中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。
菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。
火候独到，是烹饪完美的先决条件。
而一道菜是否美味，全赖五味调和。
我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。
五味的调和以及平衡，也是治国经世上所追求的理想境界。
饮食要天人合一，“幽燕之地食寒，蜀汉之地食热，江南鱼米 、中原五谷、草原肉乳，都可资民以生存，然锦衣玉食、饱食终日则于生无益，食不求饱 居忽求安则于生无害”
饮食不可逆天而行，《走向共和》有这样一个情节：慈禧面前摆着108道满汉全席，还配有台词：这么少的菜，怎么吃啊？亡国之祸不远矣。
烹饪和饮食都得讲究中和之美，中和之美也是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）
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时间：2022-06-22 07:47
“治大国，若烹小鲜。”
烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。
中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。
每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。
中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。
菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。
火候独到，是烹饪完美的先决条件。
而一道菜是否美味，全赖五味调和
