为什么有时候明明菜没有问题,客人还说不好

发布网友发布时间：2023-11-10 07:08

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热心网友时间：2024-11-25 17:22

在很多餐饮老板或者餐饮员工眼中，只有当菜品质量不稳定、或出现意思外情况，如有虫子、异物等，才会遭到顾客投诉，其实不然。要知道有时候即使菜品没有问题，也会经常遇到投诉的。

客人存在味觉差异

很多厨师或许都经历过这样的事例：一道菜品，用同样的原料、同样的调料、同样的烹制方法，但一桌人当中却有的说好，有人说不好；或同一个人前两次说好，这次却感觉味道不好，于是投诉就出现了。然后经厨师们分析下来，该道菜品确实没有问题。

那为什么还会出现投诉呢？

其实，这就是味觉差异在作怪。

因为“众口难调”，所以首先得分析这桌人的组合，因为每个人的年龄、职业、性别、文化修养、个人生活习性等都存在差异，而这些均可能导致味觉的明显差异（但有的人天生不喜欢某种菜是没办法的），而这桌客人投诉的主要原因，是因为做东者或宾客感觉不适口，随后大家都附和说不好，对于这种情况，向请客者解释清楚即可。

只要扫视一下客人和桌上的菜品，就能找到投诉的根源所在：这桌客人女性较多，喜甜食，因此点了几个甜品的凉菜，喝的是果汁。而后面上来的几道热菜，因为与前面吃的甜品味差太大，所以感觉都是咸咸的。所以对于这种情况，可让服务员给她们每人泡一杯茶，让她们喝完一杯茶后再尝尝看，问题便能迎刃而解。