烧鱿鱼怎么做
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发布时间：2022-04-30 10:21
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时间：2022-06-21 02:18
鱿鱼(干)
200克
玉兰片
20克
淀粉(蚕豆)
20克
味精
1克
小葱
20克
酱油
20克
姜
2克
盐
3克
大蒜(白皮)
10克
料酒
10克
猪油(炼制)
40克
烧鱿鱼的做法详细步骤
1.先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2.将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3.将锅在旺火上烧沸，顿火2～3次，发至透亮时；
4.将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5.待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6.将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7.水发玉兰片切片；
8.葱切马蹄形；
9.锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10.再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
