做好酥皮,需要准备什么呢?
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发布时间：2022-04-30 10:25
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热心网友
时间：2022-06-21 03:46
皮料与心料组合后，经压制、烤制即成酥皮。但是不少厨师感觉有时候发酥掌握不好。其实，酥皮的制作关键在于面团的调制比例、手法和烤制温度。下面请部分读者朋友来交流经验。面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥。
把皮面擀成油面的一倍大然后把油面放到皮面上。然后用皮面把油面包住，然后擀成长方形叠一个三，然后再次擀成长方形大片，然后卷起来，下剂子，包陷。然后表面刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤即可例如做出来的酥皮没有很多的层次，或者是酥皮起酥不好等，其实我觉得酥皮想要做的好吃，主要就是需要：做酥皮时的温度、冷藏松弛时间等。下面就来介绍我做酥皮的一些方法和小技巧，希望能对大家带来帮助。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。裹入黄油尺寸：16cm*12cm，120克我习惯用这种小型袋子，一半的尺寸刚刚好。硬黄油，稍微软化后，切成片状，摆平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。方子中裹入黄油240克，可制作两张这样的片状黄油。
血栓动脉硬化、脂肪肝等疾病。下面的配方里，我添加的是植物油，相对来说还是健康一些，不过中国居民膳食指南的标准食用油每天不要超过25克，所以说我们吃的时候，尽量吃一块就可以了，千万不要贪食。
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时间：2022-06-21 03:46
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时间：2022-06-21 03:47
2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团
3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
8.收口朝上按扁。
9.擀成牛舌状。
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时间：2022-06-21 03:47
2.用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500克）和成一块水面，盖上湿布，使之润泽片刻。
3.用水面将油面包好，用擀面杖擀成方片，折叠4 层，再擀开，再析叠成4 层，盖上湿布，放入冰箱冻硬时取出，再按上述方法擀两遍，盖上湿布，再下冰箱冷冻，即可随用随取。
特点：层次清晰，成品酥松。可用来制作酥皮汤、酥盒、酥皮烤鱼等。
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时间：2022-06-21 03:48
