自己在家做凉皮做出来太酥了该怎么办
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发布时间:2022-04-30 10:25
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热心网友
时间:2022-06-21 03:46
你说的就是不筋道,容易断裂,这是凉皮制作过程中最常见的一个问题,它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末,主要包括 揭皮断裂:凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂:码放时尚未找准位置,凉皮则在其自身重力的作用下自己拉断。自然断裂:凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂。折叠断裂:凉皮回折一百八十度,用手摁压从打折处断裂。搅拌断裂:这是所有断裂现象里面最常见也是影响最大的一种断裂现象,来了顾客,凉皮拿出来是好的,切成条也是好的,加入佐料搅拌即断裂。因为这种断裂现象总是出现在售卖的过程中,发生在顾客的当面,所有可以直接影响到产品的销售。另外,凡是有断裂现象的凉皮基本都有粘手的情况,具体表现为 凉皮过夜即粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。实际上,断裂和粘手在凉皮制作中几乎是孪生的,有其一必有其二。出现这些问题的主要原因都是因为制作的方法不正确所致。特别是过夜即粘手的凉皮极容易误导我们对问题的判断。一句话 凉皮制作方法正确很重要,所以鉴于你所存在的问题,请在制作上面多找原因,尤其要明白的是过夜即粘手有异味的凉皮,不是保存不当所致。有关此类话题 欢迎交流。
热心网友
时间:2022-06-21 03:46
吃掉
自己在家做凉皮做出来太酥了怎么办?
1.把面粉倒进不透明的盆子里,加盐,加少量冷水揉成光滑面团,面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。2.15分钟后,倒一些水在面盆中,大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗,直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里,继续加注清水洗面。注意不...
怎样自己在家做凉皮?
4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。 问题八:自己在家做凉皮做出来太酥了该怎么办 你说的就是不筋道,容易断裂,这是凉皮制作过程中最常见的一个问题,它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末,主要包括 揭皮...
凉皮怎么做才不粘不脆
放点食用胶 自己吃的话你往米水水里和点面 面米搅到一起
凉皮里面的红油是怎没做的?
9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦...
凉皮是手工做的好还是机器的好?
个人认为还是手工的好!!机械的虽然在加工速度上比手工的快些,(卫生方面手工做的在做的时候注意点不比机械的差),但可能口感就不如手工的好了,凉皮有几大注意点一、口感。二、味道。三、外观。一、口感就是凉皮本身是否筋道有嚼劲,是否纯正无杂质,二、味道就是调味一定要大众化,清凉、爽口,...
如果要做凉皮,要用什么面粉,是普通的,低筋的,还是高筋的
制作步骤:1、面粉和淀粉混合装盘 2、倒入盐继续混合 3、加入一大半水后顺着一个方向搅拌至无干粉浓稠状态 4、倒入剩下的水继续拌至无颗粒的顺滑面浆状态 5、模具刷油备用 6、小勺舀入少量面浆平铺开,尽量薄点口感更好也蒸熟速度快 7、水开后上锅中火蒸至半透明 用铲子翻出来即可,反复蒸至...
做凉皮怎么做?
教您自己在家制作凉皮的家常做法,自己在家制作凉皮怎么做好吃 1、取一碗半面粉加大约一碗冷水,水要一点点的加,和成软硬适中的光滑面团,盖上盖子醒至三十分钟左右。2、盆里倒入两碗清水,用手揉搓面团,洗出白色的面浆,把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆,如此反复揉搓6次,每次都加两碗清水,...
如果要做凉皮,要用什么面粉?
1、取一个面盆将高筋面粉,食盐和清水混合。2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。3、面盆内加入少量清水,大约加到面团的一半高。4、轻轻的揉搓面团,当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里,然后加入清水继续揉面团。5、揉到最后面团变成絮状的时候就不用再揉了,絮状的面团就...
朋友们,谁知道调凉皮的醋是怎么熬的,有原料配方吗?
另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。——熬制醋醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以...
陕西凉皮怎么做?佐料怎么配?
提示: 可能大家遇到一个问题,怎么把盘子从锅内拿出来,因为很烫手,具体方法:用木铲铲端出。(TIPS: 在凉皮叠加时候,在凉皮上撒些凉水,可以防止它们之间粘接 。 )切: 切的时候在凉皮洒水,防止粘连。将调料倒入面皮内,搅拌。这样,凉皮制作完成。可以烧点稀饭喝着,非常美味。 汉中面皮:相传...