糖葫芦的来历和做法还有种类
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发布时间:2022-04-30 10:23
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时间:2022-05-27 07:12
来历传说
相传,宋光宗,名赵敦,是宋孝宗赵慎地第三个儿子。公元1187年10月受宋孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。
在绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了,面黄肌瘦,不想吃饭。皇宫里的御医用了许多贵重的药品,可是依然没有效果。眼看着自己心爱的妃子一天比一天憔悴、瘦弱,皇帝也很郁闷,整天愁眉苦脸的。没有办法,于是只好张榜到民间招纳良医。不久,果然有个江湖郎中揭榜了。这郎中给黄贵妃诊脉后说:“贵妃的病不碍事,只要把冰糖和山楂果煎熬了,每顿饭前吃七八颗,用不了几天就好了。”
开始,大家都不相信这位江湖郎中,可是谁想贵妃吃了之后,疾病竟然奇迹般地好了。后来这种吃法传到民间,老百姓又把它串起来卖,这就是现在我们看到的冰糖葫芦。
为什么冰糖和山楂果煎熬了吃,会有如此神效?原来,山楂有“消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾”的药效,特别在助消化方面,自古就是消食的良药。想来黄贵妃多半就是因为山珍海味吃多了才生病的,而她吃了冰糖山楂,自然就好了。其实明朝的李时珍也说过:“老鸡硬肉,人山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”现代科学也已经证明,山楂有降血脂、降血清胆固醇等作用。所以冰糖葫芦更加受到人们的喜爱。
分类
现在市场上热销的冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外,根据制作原料的不同还有蓝莓冰糖葫芦,菠萝冰糖葫芦,巧克力冰糖葫芦,奶油冰糖葫芦,红豆沙冰糖葫芦,绿豆沙冰糖葫芦,花生冰糖葫芦,朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
生产制作
材料:山楂20-25个。冰糖葫芦
辅料:白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹签若干。
步骤:
1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净。去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料(可省略)。然后将两瓣合上,用竹签串起来,每串大概十来个,也可以只串四五个,凭个人喜好。
2、熬糖 按糖与水2:1倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌一下,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金*啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味,味苦有点像双黄连。
3、蘸糖 将锅子倾斜(这样就可以让山楂全部都蘸到糖),将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然,大理石板也是个不错的选择。
温馨提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡*,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。还有,如糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,果子就酥了。