为什么做奶油要放白醋

发布网友发布时间：2022-04-30 10:35

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热心网友时间：2022-06-21 07:28

少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。

蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。

蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬

热心网友时间：2022-06-21 07:28

　　白醋的作用主要是去腥,原理是酸性物质能中和蛋白碱性。加柠檬汁也是一样的效果。
　　奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
　　因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
　　