自己做酱烧豆腐的时候怎么才能烧出漂亮的红色?

发布网友发布时间：2022-04-30 11:36

共5个回答

热心网友时间：2022-06-21 20:38

我一直觉得酱豆腐是北方产品，豆腐乳是南方产品，味道差不多而已，但是口感、硬度完全不一样。就好像有人说豆腐脑和豆花只是卤子的区别，然而我依然觉得豆花不同于豆腐脑浓郁的豆腥味，做黄豆酱呵呵我是70后那小时候经常看到做黄豆酱，先是洗然后大锅炒黄豆，黄豆炒炒加水煮熟，做到出锅时没有太多水刚好为适合，然后焖锅，正确的做法应该这样：把豆子煮到用手指可以捻烂，倒出沥干水分，摊开晾凉。用面粉拌匀，不要太多，豆子上裹匀即可。大火烧开转文火慢炖，煮至黄豆酥软放至5～8小时既可。

把切成小块的豆腐放在一个通风的容器里（比如沥水装菜的簸箕）垫上一层干净干燥的毛巾，把豆腐整齐的放好，盖上一块干净干燥的毛巾。放在温暖的地方，不可以阳光直射。可以很明确的告诉你。是非常的好吃。如果你问四川人，特别是生活在农村的，都会告诉你很好吃麻辣鲜香好下饭，外加凉拌泡菜可以吃三碗大米饭。

把切成小块的豆腐放在一个通风的容器里（比如沥水装菜的簸箕）垫上一层干净干燥的毛巾，把豆腐整齐的放好，盖上一块干净干燥的毛巾。放在温暖的地方，不可以阳光直射。最简单便捷的方法就是去菜市场直接买酱，麻婆豆腐就买麻婆酱，回来锅里放一丁点水烧开，老豆腐切块放入，闷个几分钟，绝对正宗，现在好多川菜馆都是这样做的。

然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉虽然豆腐热，可是夏天里四川吃豆腐的人反而要比冬天人多，那种吃豆腐“粑到烫”的感觉，爽惨了。

热心网友时间：2022-06-21 20:39

酱烧豆腐要做出漂亮的红色，酱是关键，如果自己调的话，可以多放一点老抽来调色，但是建议直接去超市买豆瓣酱，适量加入可以让颜色变得好看。

热心网友时间：2022-06-21 20:39

我们在做的时候一定要多加一些辣椒酱和蚝油，然后用大火炒一下调料，这样就可以烧出漂亮的红色。

热心网友时间：2022-06-21 20:40

自己也做酱烧豆腐的时候可以加一点老抽，再放入一点啤酒，就可以烧出漂亮的红色了，不仅好看而且会很好吃。

热心网友时间：2022-06-21 20:40

在制作的过程当中可以添加生抽，以及其他的调味料，烧制的时候要注意温度，一定要适当。