做蛋糕的鸡蛋清,为什么要加白糖,白糖在鸡蛋清里起什么作用?谢谢

发布网友发布时间：2022-04-30 06:01

共7个回答

好二三四时间：2022-09-07 15:18

作用：

1、增加蛋糕的甜味；

2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

热心网友时间：2023-01-24 16:15

做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。

众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。

蛋清的打发技巧：

首先，是选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用

其次，掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。

再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。

热心网友时间：2023-01-24 17:33

一方面是增加蛋糕的甜味，另一方面是糖溶化后可以使蛋清更粘稠，打发更容易，打发出的泡沫也更稳定。

热心网友时间：2023-01-24 19:08

糖在蛋糕中有稳定蛋清作为稳定剂的作用，其次有上色的作用，同时又有甜味剂的作用。

热心网友时间：2023-01-24 20:59

白糖在鸡蛋清起的作用有去腥味、使蛋清打发的泡沫更多。做蛋糕加糖蒸出的蛋糕蓬松、光滑、细腻、柔轻，味道香甜。

热心网友时间：2023-01-24 23:07

做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用？白糖加到鸡蛋清里起到调味的作用啊！

热心网友时间：2023-01-25 01:32

白糖起膨化作用，与蛋请混搅，可做成奶油

热心网友时间：2023-01-25 04:13

可能是为了更好打发吧，味道也更好一点。