面包的检验方法和步骤

发布网友发布时间：2022-04-30 06:01

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热心网友时间：2023-10-19 02:46

摘要三、面包验货之面包检验的试验方法1、感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质;品尝滋味与口感，做出评价。2、净含量偏差按JJF1070规定的方法测定。3、水分按GB/T5009.3 规定的方法测定，取样应以面包中心部位为准，调理面包的取样应取面包部分的中心部位。4、酸度（1）试剂A.氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ):按 GB/T 601规定的方法配制与标定。B.酚酞指示液( 1% ):称取酚酞1g，溶于60mL乙醇( 95% )中，用水稀释至100mL。（2）仪器碱式滴定管:25mL 。（3）分析步骤称取面包心25g，精确到0.1g，加入无二氧化碳燕馏水60mL，用玻璃棒捣碎，移入250 mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置10 min后再摇2min，静置 10min，用纱布或滤纸过滤。取滤液 25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴8滴，用氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ) 滴定至微红色30s不退色，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。（4）分析结果的表述酸度T 按式（1）计算:QQ图片20171102141719.png式中:T — 酸度，单位为酸度(T );C — 氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);V1— 滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL);V2— 空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(ml);m — 样品的质量，单位为克(g)。（5）允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过0.1°T。5、比容（1）仪器天平：感量0.1g 。（2）装置面包体积测定仪:测量范围0mL ~ 1000 mL 。（3）分析步骤A.将待测面包称量，精确至0.1g。B.当待测面包体积不大于400ml时，先把底箱盖好，打开顶箱盖子和插板，从顶箱放入填充物，至标尺零线，盖好顶盖后，反复颠倒几次，调整填充物加人量至标尺零线;测量时，先把填充物倒置于顶箱，关闭插板开关，打开底箱盖，放人待测面包，盖好底盖，拉开插板使填充物自然落下，在标尺上读出填充物的刻度，即为面包的实测体积。C.当待测面包体积大于400mL时，先把底箱打开，放入400mL的标准咨询记录 · 回答于2021-10-05面包的检验方法和步骤三、面包验货之面包检验的试验方法1、感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质;品尝滋味与口感，做出评价。2、净含量偏差按JJF1070规定的方法测定。3、水分按GB/T5009.3 规定的方法测定，取样应以面包中心部位为准，调理面包的取样应取面包部分的中心部位。4、酸度（1）试剂A.氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ):按 GB/T 601规定的方法配制与标定。B.酚酞指示液( 1% ):称取酚酞1g，溶于60mL乙醇( 95% )中，用水稀释至100mL。（2）仪器碱式滴定管:25mL 。（3）分析步骤称取面包心25g，精确到0.1g，加入无二氧化碳燕馏水60mL，用玻璃棒捣碎，移入250 mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置10 min后再摇2min，静置 10min，用纱布或滤纸过滤。取滤液 25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴8滴，用氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ) 滴定至微红色30s不退色，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。（4）分析结果的表述酸度T 按式（1）计算:QQ图片20171102141719.png式中:T — 酸度，单位为酸度(T );C — 氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);V1— 滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL);V2— 空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(ml);m — 样品的质量，单位为克(g)。（5）允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过0.1°T。5、比容（1）仪器天平：感量0.1g 。（2）装置面包体积测定仪:测量范围0mL ~ 1000 mL 。（3）分析步骤A.将待测面包称量，精确至0.1g。B.当待测面包体积不大于400ml时，先把底箱盖好，打开顶箱盖子和插板，从顶箱放入填充物，至标尺零线，盖好顶盖后，反复颠倒几次，调整填充物加人量至标尺零线;测量时，先把填充物倒置于顶箱，关闭插板开关，打开底箱盖，放人待测面包，盖好底盖，拉开插板使填充物自然落下，在标尺上读出填充物的刻度，即为面包的实测体积。C.当待测面包体积大于400mL时，先把底箱打开，放入400mL的标准6、包装（1）包装材料应符合相应的食品卫生标准。（2）包装箱应清洁、干燥、严密、无异味、无破损。7、运输（1）运输工具及车辆应符合卫生要求，不得与有毒、有污染的物品混装、混运。（2）运输过程中应防止曝晒、雨淋。（3）装卸时应轻搬、轻放，不得重压和挤压。8、贮存与展卖（1）仓库内应保持清洁、通风、干燥、凉爽，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害物品混放。（2）产品不应接触墙面或地面，堆放高度应以提取方便为宜。（3）产品应勤进勤出，先进先出，不符合要求的产品不得人库。（4）散装销售的产品应符合《散装食品卫生管理规范》。以上就是面包的验货方法和标准