发布网友 发布时间:2022-04-30 06:01
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热心网友 时间:2023-10-19 02:46
摘要三、面包验货之面包检验的试验方法1、感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用目测检查形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质;品尝滋味与口感,做出评价。2、净含量偏差按JJF1070规定的方法测定。3、水分按GB/T5009.3 规定的方法测定,取样应以面包中心部位为准,调理面包的取样应取面包部分的中心部位。4、酸度(1)试剂A.氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ):按 GB/T 601规定的方法配制与标定。B.酚酞指示液( 1% ):称取酚酞1g,溶于60mL乙醇( 95% )中,用水稀释至100mL。(2)仪器碱式滴定管:25mL 。(3)分析步骤称取面包心25g,精确到0.1g,加入无二氧化碳燕馏水60mL,用玻璃棒捣碎,移入250 mL容量瓶中,定容至刻度,摇匀。静置10 min后再摇2min,静置 10min,用纱布或滤纸过滤。取滤液 25mL移入200mL三角瓶中,加入酚酞指示液2滴8滴,用氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ) 滴定至微红色30s不退色,记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。(4)分析结果的表述酸度T 按式(1)计算:QQ图片20171102141719.png式 中:T — 酸度,单位为酸度(T );C — 氢氧化钠标准溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L);V1— 滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积 ,单位为毫升(mL);V2— 空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升(ml);m — 样品的质量,单位为克(g)。(5)允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,应不超过0.1°T。5、比容(1)仪器天平:感量0.1g 。(2)装置面包体积测定仪:测量范围0mL ~ 1000 mL 。(3)分析步骤A.将待测面包称量,精确至0.1g。B.当待测面包体积不大于400ml时,先把底箱盖好,打开顶箱盖子和插板,从顶箱放入填充物,至标尺零线,盖好顶盖后,反复颠倒几次,调整填充物加人量至标尺零线;测量时,先把填充物倒置于顶箱,关闭插板开关,打开底箱盖,放人待测面包,盖好底盖,拉开插板使填充物 自然落下,在标尺上读出填充物的刻度,即为面包的实测体积。C.当待测面包体积大于400mL时,先把底箱打开,放入400mL的标准咨询记录 · 回答于2021-10-05面包的检验方法和步骤三、面包验货之面包检验的试验方法1、感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用目测检查形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质;品尝滋味与口感,做出评价。2、净含量偏差按JJF1070规定的方法测定。3、水分按GB/T5009.3 规定的方法测定,取样应以面包中心部位为准,调理面包的取样应取面包部分的中心部位。4、酸度(1)试剂A.氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ):按 GB/T 601规定的方法配制与标定。B.酚酞指示液( 1% ):称取酚酞1g,溶于60mL乙醇( 95% )中,用水稀释至100mL。(2)仪器碱式滴定管:25mL 。(3)分析步骤称取面包心25g,精确到0.1g,加入无二氧化碳燕馏水60mL,用玻璃棒捣碎,移入250 mL容量瓶中,定容至刻度,摇匀。静置10 min后再摇2min,静置 10min,用纱布或滤纸过滤。取滤液 25mL移入200mL三角瓶中,加入酚酞指示液2滴8滴,用氢氧化钠标准溶液( 0.1mol/L ) 滴定至微红色30s不退色,记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。(4)分析结果的表述酸度T 按式(1)计算:QQ图片20171102141719.png式 中:T — 酸度,单位为酸度(T );C — 氢氧化钠标准溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L);V1— 滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积 ,单位为毫升(mL);V2— 空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升(ml);m — 样品的质量,单位为克(g)。(5)允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,应不超过0.1°T。5、比容(1)仪器天平:感量0.1g 。(2)装置面包体积测定仪:测量范围0mL ~ 1000 mL 。(3)分析步骤A.将待测面包称量,精确至0.1g。B.当待测面包体积不大于400ml时,先把底箱盖好,打开顶箱盖子和插板,从顶箱放入填充物,至标尺零线,盖好顶盖后,反复颠倒几次,调整填充物加人量至标尺零线;测量时,先把填充物倒置于顶箱,关闭插板开关,打开底箱盖,放人待测面包,盖好底盖,拉开插板使填充物 自然落下,在标尺上读出填充物的刻度,即为面包的实测体积。C.当待测面包体积大于400mL时,先把底箱打开,放入400mL的标准6、包装(1)包装材料应符合相应的食品卫生标准。(2)包装箱应清洁、干燥、严密、无异味、无破损。7、运输(1)运输工具及车辆应符合卫生要求,不得与有毒、有污染的物品混装、混运。(2)运输过程中应防止曝晒、雨淋。(3)装卸时应轻搬 、轻放,不得重压和挤压 。8、贮存与展卖(1)仓库内应保持清洁、通风、干燥、凉爽,有防尘、防蝇、防鼠等设施,不得与有毒、有害物品混放。(2)产品不应接触墙面或地面,堆放高度应以提取方便为宜。(3)产品应勤进勤出,先进先出,不符合要求的产品不得人库。(4)散装销售的产品应符合《散装食品卫生管理规范》。以上就是面包的验货方法和标准