做大盘鸡的时候放糖为什么做出来鸡子有点苦？20
发布网友
发布时间：2023-10-17 19:20
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热心网友
时间：2023-11-08 22:24
因为火候太大。
做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。
待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。
扩展资料
大盘鸡的烹饪技巧：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡。
2、土豆的量随自己喜好，辣椒也是，根据自己的喜好和口味适量增减。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发，可以多加点。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、如果想要颜色更深些，可以适当加入老抽。
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。
7、面皮能吸取鸡肉的油脂与汤水，减少油腻感，配上色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。
热心网友
时间：2023-11-08 22:25
新疆人很喜欢大盘鸡，因为好吃，我在上班时候跟当地人学了一下，但它们用的香料有的是新疆特有的，当然拉面条我不说了，反正吃完鸡块土豆后后拌在大盘鸡汁里面吃的，味道很好，它也是新疆产的面拉的，很有韧劲。内地 做不出那样的味道
1、原料 鸡 土豆 青椒少量 辣椒很各重重料 （市面上面长见的）
2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水
3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来
4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了
5、等鸡*成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒
好了完成了，味道非常的好！
补充日期: 2004-12-18 04:15:28
我这可是正宗的！！！
我在新疆因为生活了一年，所谓的新疆大盘鸡是当地维吾尔族的一重美味，新疆有许多大鸡店，比如金沙湾大盘鸡店、王友大盘鸡等等许多名牌的店，当然，一家有一家的味道
新疆人很喜欢大盘鸡，因为好吃，我在上班时候跟当地人学了一下，但它们用的香料有的是新疆特有的，当然拉面条我不说了，反正吃完鸡块土豆后后拌在大盘鸡汁里面吃的，味道很好，它也是新疆产的面拉的，很有韧劲。内地 做不出那样的味道
1、原料 鸡 土豆 青椒少量 辣椒很各重重料 （市面上面长见的）
2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水
3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来
4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了
5、等鸡*成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒
好了完成了，味道非常的好！
热心网友
时间：2023-11-08 22:25
炒糖时注意火候就可以了
热心网友
时间：2023-11-08 22:26
