霉豆腐没做好,好硬怎么办
发布网友
发布时间:2022-04-30 09:12
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热心网友
时间:2022-06-20 09:31
原料:
新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。
调料:
辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。
做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
做法:
1、2、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。
做好霉豆腐的4个要点:
1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。
热心网友
时间:2022-06-20 09:32
失败了还是不要吃了。
热心网友
时间:2022-06-20 09:32
还能怎么办,霉豆腐已经最后一步了
热心网友
时间:2022-06-20 09:33
重新做
霉豆腐太硬如何变软
做霉豆腐太硬,可以选择适当的放入一些牛奶进去,牛奶物质里面会有牛奶因子,可以让霉豆腐的口感变得更加软一些,吃起来没有很硬,口感可以变得特别的好。“霉豆腐”是重庆市黔江区土家族的传统特色食品,是一种经过微生物发酵的豆制品。
霉豆腐太硬了。可以再用塑料袋装起来放在电热毯上面发酵几天吗?_百度...
这个好像不太好吧,这个主意。你要做臭豆腐的话,你大可以把它放在空调里面加热,或者用个取暖器加热,不可以放在电热毯上,豆腐是是湿的,电热毯是用电的,万一漏电就不好办了。还是小心一点好。毕竟是电不能马虎的。安全第一。
霉豆腐发硬是什么原因
没有发酵完成导致的,这样的霉豆腐不入味。可以让霉豆腐继续发酵一段时间再使用。霉豆腐是人们喜爱的传统食品,味道很好,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐没做好,好硬怎么办?
霉豆腐没做好,不要可惜了,把它扔了,以免食用后,给身体带来伤害。
怎样做能提升霉豆腐的口感?
后处理工艺:发酵完成后的霉豆腐需要进行适当的后处理,如清洗表面的霉菌、晾干水分、切片或切块等。这些步骤都会影响到最终产品的口感。例如,清洗时水温不宜过高,以免破坏豆腐的结构;晾干时应避免直接暴晒,以免表面过硬。调味品的添加:在食用霉豆腐前,可以根据个人口味添加适量的调味品,如蒜末、辣椒...
为什么霉豆腐入坛一个月了还是硬邦邦的
温度控制不当。霉豆腐是江西赣南的一种特色菜,具有开胃、去火、调味的功能,入坛一个月了还是硬邦邦的原因是煮浆与点浆温度控制不当。豆腐坯硬度与豆浆加温和冷却的温度、时间有一定关系。若点浆温度过高,大豆蛋白凝固加快,蛋白质固相包不住液相的水分,从而制成的白坯粗糙结实。
市场卖的霉豆腐很硬是不是惨了米?
做的时候用了各种方法,吸干水分。就是为了使它成块不碎。 做好了,让它成熟一段时间,就很软,很好吃了。
霉豆腐很硬怎么能让它变软呢
1豆腐切小块,番茄去皮后切成小丁,洋葱切成碎丁。2豆腐块倒入六七成热的油中,煎成金黄色捞出。3锅子烧热,倒入适量油,放入洋葱碎,蒜片爆香,倒入番茄丁炒出红油。4加入番茄酱,盐,白糖,清水烧开,用水淀粉勾芡出浓汁。5倒入豆腐块,翻炒均匀后就可以装盘了(喜欢酸味的可以再加一点醋)
霉豆腐没做好,好硬怎么办
霉豆腐 用料 主料豆腐2000克 调料食盐适量辣椒粉适量花椒粉适量五香粉适量红曲粉适量芝麻油适量白酒适量 霉豆腐的做法 1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)2.把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋...
有哪些窍门能使霉豆腐更入味?
选择高质量的豆腐:制作霉豆腐的第一步是选择高质量的豆腐。新鲜、口感细腻、水分适中的豆腐更适合用来制作霉豆腐。过硬或过软的豆腐都会影响最终的口感。适当的切块:将豆腐切成适当大小的块状,不仅可以保证豆腐块在发酵过程中不易破碎,还有助于调味料更好地渗透进豆腐内部。控制好发酵条件:温度和湿度...