烹饪中的刀法有哪些??
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发布时间：2022-04-30 09:21
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热心网友
时间：2022-06-20 11:48
几个指尖要向内弯曲一点点，并微微用力把菜抓扣紧，
右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠，切菜时，
刀口只微微提起，刚好离开菜面，就可往下切，
刀口永远不要高于左手食指第一指关节，这样切菜，
就是稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要，
讲究刀法的目的是为了使烹饪的原料大小、形状、厚薄相同。
刀法很多，现介绍常用的五种：
1、直刀法 就是刀与菜墩垂直，刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、
直锯切（来回推拉切）。
2、料刀法 刀与菜墩（原料）成斜角切，一般是切比较薄的食物，如切肚片、
肉皮、腰片、鱼片等。使切出的菜要宽大一些。
3、滚刀切 就是把菜滚动着直刀切下去，如切胡萝卜。
切后的菜看起来块要大些。
4、平刀切 又叫片，即刀面与菜面、菜墩成平行的切法，有平刀拉切、
平刀又推又拉切，如切蒜泥白肉等。
5、砍剁法 就是砍骨头、剁肉末等。
且又互不粘连就可以。切菜要专心，不要把手指划伤。追问可我是左手拿刀的
