发面发不起来怎么挽救
发布网友
发布时间：2022-04-30 08:22
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热心网友
时间：2022-06-19 17:40
这个季节发面的首要问题就是先激活酵母，然后是和面的水温，再就是活好面以后的处理。
咱们首先说怎样激活酵母。以一斤面粉为例，取五克酵母加五克白糖，用五十克三十五度到四十度的热水激活。水温是激活酵母的第一要素，白糖能够给酵母提供营养，所以三者要配合好。
然后就用二百五十克三十五度热水和面，面粉中采用中筋粉，加入五克泡打粉，泡打粉遇水遇热既可快速产生二氧化碳，能够迅速产生气泡，配合酵母一起使面团膨胀，从而达到发面的效果。
面团揉好以后还要保持有温度才行，所以一次活的面粉越少，越不好操作，水温过高会把面烫死，水温偏低，等把面活好也就凉了，会影响发酵效果。所以建议新手在冬季发面要加大酵母的使用量，能大不能小，水温能高不能低，只要不把面烫死，尽快完成和面过程。
面团活好以后，要用保鲜膜盖起来，把面盆找个温暖处放置。如果室内温度过低，尽可能把面盆放到热水盆中用来保温。注意下面的热水盆不能持续加热，否则容易导致面团底部烫死。
以上要点一定要严格操作，不可疏忽大意只要做到以上几点，基本没有其他问题。
所持观点均为个人经验，如有疑问可以留言沟通如有认同，欢迎点赞转发，谢谢！
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