蛋挞皮一直弄不好到底是怎么一回事呢。。
发布网友
发布时间：2022-04-30 08:27
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热心网友
时间：2022-06-19 19:11
直接用黄油和面，只会在烤制后让面团变酥，不会起到分层的效果，要想达到分层的效果必须把黄油包到面皮中层叠擀制。
楼主说到黄油会挤出来的情况，就个人的经验来看，可能是由于温度高导致黄油融化造成的，制作千层酥皮的过程中一定要保持黄油是凝固状态，由于手的温度或者室温可能让黄油融化造成黄油被挤出来，一般来说在擀制过程中两叠到三叠以后感觉黄油有融化的趋势要放到冰箱冷藏室冷藏一段时间使黄油重新凝固再继续擀制。
正确步骤是先将黄油软化，放在保鲜膜中擀成比面皮的二分之一小一圈的黄油饼，然后放入冰箱冷藏室冷藏，制黄油凝固，再包入面皮中（面皮的四边一定要压紧封好）层叠擀制，擀制过程中若黄油有融化趋势需要放入冰箱冷藏等黄油重新凝固再拿出来继续擀制。
说了这么多希望对你有帮助。
热心网友
时间：2022-06-19 19:12
楼主你好、起酥油、黄油、猪油、你的水皮可能没打好、油心估计是油太多了！而且天气热、很容易化！你可以试一下把油心的油减一点！马祺林实际上比黄油好用！
热心网友
时间：2022-06-19 19:12
黄油要提前入冰箱冷藏成大片状 黄油确实不好杆，容易破，可以在黄油中掺点高筋面粉，不过黄油比玛琪琳健康一点，新手的话建议从片状玛琪琳练起，练好后再用黄油。直接用黄油和面就成了做饼干了，出来是没有层次的，就是很酥。
热心网友
时间：2022-06-19 19:13
看你是做吃的高手，有空教教小弟几手。。
热心网友
时间：2022-06-19 19:13
可以直接
蛋挞不好脱模
可能是蛋挞皮太湿粘连上了，一般制作前蛋挞皮冰箱取出来解冻半个小时，这个时候非常轻松的就能拿下锡纸拖了。此外做好蛋挞的时候最好是趁热脱模比较好，因为蛋挞皮含有黄油，热的时候黄油会融化比较好脱模。如果时间长了黄油又凝固了比较难脱膜。在烘焙过程中，蛋挞皮会烤出油来，用锡纸可以隔油，等吃...
蛋挞皮一直弄不好到底是怎么一回事呢。。
楼主说到黄油会挤出来的情况，就个人的经验来看，可能是由于温度高导致黄油融化造成的，制作千层酥皮的过程中一定要保持黄油是凝固状态，由于手的温度或者室温可能让黄油融化造成黄油被挤出来，一般来说在擀制过程中两叠到三叠以后感觉黄油有融化的趋势要放到冰箱冷藏室冷藏一段时间使黄油重新凝固再继续擀制。
做蛋挞皮不好擀皮怎么办
手抓饼做的蛋挞皮怎么不酥脆呢,请做过的朋友进来说说
在擀皮的过程中回缩是因为皮没有松弛好，需要把皮放在那里松弛一下。另外，做皮的时候不要用马其琳，那个是合成的，反式脂肪，对身体不好拉，可以用片状黄油。 没有起酥，说明被子叠的不成功; 另外就是把剂子往模里推的过程手法如果不对，也不会起酥的 方法/步骤 1 自制蛋挞皮取一块～80克左右...
为什么我做的蛋挞皮总是酥不起来,不酥松?
一般最简单的快捷的蛋挞加热方法就是直接放在微波炉里加热，很多人反应说用微波炉加热后的蛋挞皮变得不酥松。 不建议把锡纸带进微波炉加热，加热蛋挞的时候要把锡纸拿开。如果微波炉是多功能的，一般用“烧烤”或者“烘烤”类别热个10秒上下就可以。如果是普通单一功能的微波炉，热两分钟即可。烹饪步骤1...
蛋挞皮要发吗?为什么我做的挞皮不酥
不要。在擀皮的过程中回缩是因为皮没有松弛好，需要把皮放在那里松弛一下。另外，做皮的时候不要用马其琳，那个是合成的，反式脂肪，对身体不好拉，可以用片状黄油。没有起酥，说明被子叠的不成功;另外就是把剂子往模里推的过程手法如果不对，也不会起酥的。
蛋挞皮要发吗?为什么我做的挞皮不酥
不要。在擀皮的过程中回缩是因为皮没有松弛好，需要把皮放在那里松弛一下。另外，做皮的时候不要用马其琳，那个是合成的，反式脂肪，对身体不好拉，可以用片状黄油。没有起酥，说明被子叠的不成功;另外就是把剂子往模里推的过程手法如果不对，也不会起酥的。
蛋挞皮底部不起酥怎么补救
冷冻蛋挞皮不回温，在烘焙时蛋挞皮底部会积攒油口感不好，而且吃起来没有酥脆的感觉，影响了整个蛋挞的品质。所以遇到冷冻蛋挞皮不起酥时，要考虑一下是不是这个问题被忽略了。如果是家里自己制作蛋挞皮：首先要注意油和水和面粉的比例。在发现其烤了之后并没有达到预期的效果，可以将它们从锡纸壳里拿...
自制的蛋挞皮口感不太酥,是不是该换花旗起酥油?
【原因一】面粉本身品质较差，面筋质量不好，面筋指数低，会导致在蛋挞叠层的时候面筋断裂，造成蛋挞不起酥，建议使用进口低筋小麦粉，并且可适当添加高筋粉。▲选择好品质的面粉 【原因二】和面时加水过多，面团偏软，在包油的时候，由于片油相对面团偏硬，导致面团在包油的时候破裂，造成蛋挞不起酥，...
为什么做的蛋挞皮边缘不起层
个人觉得有几个原因，1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀 4、油脂的质量不好 ……...
