求宿迁擀面皮的汤汁的正宗做法~
发布网友
发布时间：2022-04-30 08:32
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-19 20:31
准备材料：莜麦面粉250g、麦芯粉（中筋面粉）250g、开水400g、黄瓜、莴笋、小麦芹、绿豆等随喜好选、调料水：花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、大蒜（根据大小）3~5瓣、色拉油适量、 醋、盐按口味
制作步骤：
1、将莜面和麦芯粉混合称入面包机或厨师机的和面桶，打开和面功能，一开始慢速将两种面粉搅拌均匀。
2、将配方量的开水伴随搅拌缓缓倒入，搅拌至均匀光滑。
3、和好的面团取出分剂，揉圆，放回和面桶或盆中，用湿毛巾或保鲜膜包住桶或盆口以免水分流失。
4、擀成圆形薄面皮。同时将蒸锅内水烧开备用。
5、双手同时小心揭起面皮，铺在蒸笼垫上，入锅。
6、面皮入锅之前已将锅内水烧开备用，放入即可计时，大火猛蒸5~6分钟。
7、颜色变深，表面出了很多小泡泡，此时便全部完成了莜面的“三生三熟”。
8、对折，切条。因为擀面皮比较筋道，我切得就比较窄，约0.8~1厘米宽。
9、全部切好，就等着调拌了。
10、准备好蒜茸，然后烧油，放入一小撮花椒，加热。
11、加热至花椒变黑，油冒烟的程度。
12、滚油趁热浇到蒜茸上，烫出蒜香味儿，挑出花椒扔掉（没那么讲究也可以不挑）。
13、擀面皮好吃不好吃，汁儿是关键，调料表中的花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜调料熬制出汁。
14、熬好晾凉装入大罐头瓶冷藏保存，不论是调凉面、凉皮还是凉菜，都是非常提味儿的。
15、调好的汤汁、盐、醋拌入油蒜茸。
16、拌入配菜（脆爽系的），拌入辣椒和辣椒油，再拌入香香的蒜茸调料汁儿，搅拌均匀，享用即可。
热心网友
时间：2022-06-19 20:32
