佛跳墙怎么吃

发布网友 发布时间：2022-04-30 08:35

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热心网友 时间：2022-06-19 21:36

用料  

鲍鱼    6只    

花菇    6朵    

海参    6只    

干贝    20粒    

高汤    一锅    

鹌鹑蛋    20个    

牛筋    200克    

花胶    50克    

冬笋    100克    

虾    6只    

火腿    50片    

猪前蹄    2只    

猪肚    100克    

花雕    3勺    

盐    克    

姜    片    

生抽、蚝油    若干    

冰糖    一小块    

佛跳墙的做法  

土鸡一只，大约2-3斤重，斩块后过水，冲洗掉血沫，挑选腿、胸、翅部位好的肉块备用，其余骨头比较多的块块，包括爪子、脖子什么的，用来熬高汤，加上姜葱酒，大火烧开后小火2个小时，就是高汤了。

猪蹄挑小巧的前蹄，不要太肥的，让肉店切块，洗干净过开水备用。

干贝清洗干净后加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟，不用蒸太久，因为入佛跳墙锅后还要久煮的。

花胶，干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水里发10个小时，大的厚的花胶发的时间还可以长一点。

鹌鹑蛋煮熟，用凉水冲一下。

大草虾备用，这种虾煮好后火红火红的，非常好看。

冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能会涩。

牛筋飞水后，加酒、香叶、茴香、桂皮、生抽，小火炖到半熟，因为我的佛跳墙用的都是新鲜的原料，不需要像传统佛跳墙那样炖4小时，牛筋有可能会炖不软，所以要提前加工一下，但是不能炖全熟，那样整个佛跳墙炖好后牛筋就烂了。

火腿片洗干净后过一下水。

猪肚用盐和面粉挫洗干净，过水，切片。

鹌鹑蛋剥壳，洗掉碎壳。

海参提前5天泡发好，我用的是不大的刺参，可以不切断。

冬菇泡发好。

鲜鲍鱼请水产老板刷干净，去壳去内脏，回家后切一下花刀。我这次比较懒，没有泡发干鲍鱼，鲜鲍鱼一样好吃。

所有材料准备好后，在砂锅底铺几片姜片，先放鸡块、猪蹄，再放干贝。

接着码上冬菇、冬笋、猪蹄、猪肚，牛筋，加满高汤、入花雕酒、盐，少量生抽和蚝油、少量冰糖，用大火烧开后转小火，火头一定要小，这样汤才清亮。

1.5小时后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾后再小火炖1个小时，最后15分钟时放大虾，提亮整个佛跳墙的颜色。完成后揭锅的那一刻真是鲜香四溢，原谅我没有拍照哈！

小贴士

1、鹌鹑蛋本来就是熟的，煮久了蛋黄会发黑，从营养学的角度来说不太好，所以最后一小时才放入，新时代佛跳墙的做法也可以有点新调整。
2、鱼胶和海参一开始就放的话，会煮化，我喜欢花胶和海参的qq口感，所以选择晚一点放，如果你偏好浓稠的汤汁的，也可以一开始就放。
3、鲍鱼因为是鲜的，比较容易熟，所以也是后放的，如果你用的是发好的干鲍，可以一开始就放。
4、鲜虾最后10-15分钟放就可以了，煮太熟口感就柴了。

热心网友 时间：2022-06-19 21:36

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准备一口好锅，倒入少许的清水，把锅置于火上烧开，水烧开后，将成品佛跳墙，同包装盒一起放入锅中，煮大约10分钟就差不多解冻。将解冻后的佛跳墙取出，放入一个小砂锅里，小砂锅要用小火慢慢熬，熬到香味散发出来就好了买的佛跳墙怎么吃

准备一口好锅，倒入少许的清水，把锅置于火上烧开，水烧开后，将成品佛跳墙，同包装盒一起放入锅中，煮大约10分钟就差不多解冻。将解冻后的佛跳墙取出，放入一个小砂锅里，小砂锅要用小火慢慢熬，熬到香味散发出来就好了

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热心网友 时间：2022-06-19 21:37

福建首席名菜：佛跳墙 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

热心网友 时间：2022-06-19 21:37

佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

据说此菜最初由当时福州官钱局一位*的内眷所做。这位*设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了*的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。