发布网友 发布时间:2022-04-30 11:01
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热心网友 时间:2022-06-21 12:24
玉米本身没有馒头的含筋量高,白面有低筋粉,中筋粉和高筋粉之分,但是玉米面没有这个选项,所以说做玉米面的东西时候必须添加一点点白面,综合它的韧性,不然它就会散,而且一面窝头是不需要发酵的,所以蒸出来的窝头是是软的,而不是有弹性的热心网友 时间:2022-06-21 12:24
因为玉米面的窝头并没有经过发酵,所以它里面没有那么多的空气,气泡就没有弹性,馒头是经过发酵的,里面有许多气泡,就很有弹性。热心网友 时间:2022-06-21 12:25
玉米面窝头没有馒头弹性大,跟两者的里面的含量是有关系的,像面粉里面的淀粉含量要比玉米里面的低的多,所以说玉米面窝头没有馒头弹性大。热心网友 时间:2022-06-21 12:25
馒头是小麦。。含有大量的淀粉是细粮。。玉米含有维生素和粗纤维比较高是粗粮。。淀粉发酵膨胀弹性好,玉米也含有淀粉,也能膨胀发酵,如果制作得宜弹性也很好。热心网友 时间:2022-06-21 12:26
玉米面窝头没有馒头弹性大,那是因为玉米面儿的原因,建议你再蒸玉米面馒头时,里面掺一些白面就会好一些。