皮冻的制作方法
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发布时间:2022-04-20 13:53
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懂视网
时间:2022-09-05 01:24
1、在制作皮冻前需要准备的材料为:猪皮1500g,盐、酱油、花椒、味精、葱段和生姜适量。将猪皮洗干净后放入开水中煮五分钟,然后将猪皮捞出,拔去猪毛并刮净油脂,然后将处理干净的猪皮切成细条。
2、然后在锅内加入猪皮体积3倍的水并将猪皮放入,加入调料与猪皮一同熬煮一个小时后将姜片、葱段等配料捞出。然后将猪皮放置冷却,然后放入冰箱等待凝固。将凝固的猪皮切片并加入喜欢的调料搅拌均匀即可。
懂视网
时间:2022-12-12 16:58
1、原料:肉皮一斤,葱、姜、蒜适量,料酒一小勺,盐适量,老抽适量;工具:锅一口,深一点的大盘子一个或浅一点的盆子一个。
2、首先将肉皮焯水煮15分钟,水倒掉,刮油脂。
3、锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。
4、肉皮拿出切丝。
5、锅中重新放水,放入肉皮丝,5倍的水最好,水千万不要大开,否则不成水晶。半开的时候去净浮沫,然后用小火煮5至8小时。
6、熬好后放入盐,喜欢带点颜色的可以加一点老抽,放在浅一点的容器中,那样会到处都是肉皮,口感极佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。
7、切片,蘸些蒜酱。
热心网友
时间:2023-02-06 05:12
皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食,原本看上去其貌不扬的猪皮,在经过一番烹饪过后就能制作成,而且还能加入多种调味品,让其颜色上更加好看。下面我给大家分享皮冻的制作方法,希望你喜欢。
皮冻的制作方法一:水晶猪皮冻
食材准备
猪皮,八角,桂皮,盐,生抽,鸡精,葱姜,料酒,蒜末,麻油
方法步骤
1.猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时。
2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精, 大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮。
3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片,沾上调味汁食用。(调味汁:生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)
皮冻的制作方法二:卤香肉皮冻
食材准备
猪皮500克
A:八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片,,香叶两片,白糖0.5小匙;
B:生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量;
C:蒜末适量,姜末适量,辣椒油2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙。
方法步骤
1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛,分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约五分钟后捞出;
2、用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净,将处理干净的肉皮切成小块;
3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将A用纱布包裹起来,放入水里煮约5分钟;
4、下入肉皮,加入生抽,老抽,盐,白糖,料酒,盖上锅盖,中小火,煮1小时以上,煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;
5、关火,捞出香料包不要,待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱,冷藏一个晚上;
6、冻好的肉皮冻,将其切成小块,将C放入小碗中拌匀,倒在皮冻上即可。
皮冻的制作方法三:极品猪皮冻
食材准备
猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。
方法步骤
1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟;
2、然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫;
3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出;
4、肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手;
5、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感;
6、然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火;
7、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,
8、取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;
9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;
10、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
皮冻的制作步骤 怎么制作皮冻
1、食材:猪皮1000克、大葱1根、生姜50g、料酒20g。2、锅里坐适量清水,把买回来的猪皮冻凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,再煮2分钟后捞出备用。3、把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油,再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。4、把猪皮全部处理干净以后,再烧一锅水,水开后下入猪皮,煮2...
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