蒸包子和面放油和不放油区别？

发布网友发布时间：2022-04-20 13:55

共2个回答

热心网友时间：2023-07-08 17:24

放油和不放油区别

油具有乳化和起酥的作用。

放入适量的油：能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆；

不放油：面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。

注：和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

和面放油的比例

具体情况如下

做馒头包子时，油、水、面的比例为1/2：1：3。 3、

热心网友时间：2023-07-08 17:25

发面馒头放油和不放油的区别，呃放油的话，那个馒头比较光亮，蒸出来的馒头也好吃。看起来很舒服。