自己在家炒的西兰花总是不脆嫩，这是缺少哪些诀窍？

发布网友发布时间：2022-04-20 13:29

共4个回答

热心网友时间：2023-08-03 10:22

大家好，我是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于西兰花怎么炒翠绿入味这个问题，我来分享我的看法。

西兰花是一种很健康的食材，热量很低，而且还含有丰富的维生素、花青素、膳食纤维等，对需要减肥、降脂的人群可以说是非常友好。西兰花一般都是采用清蒸或者素炒的方式来制作比较合适，能够很好地保留其中的营养成分。

我也曾经和大家一样遇到过题主的困惑，在烹调的过程中担心西兰花炒得不熟，以致让西兰花变黄，也失去了好的口感。直到后来多次实践，并且请教了厨师才解决了这问题。今天就来和大家分享一下：

导致西兰花变黄的主要原因

在烹调过程中导致西兰花变换的最主要原因就是时间过长。其实所有的绿叶蔬菜都是这样，一旦下锅的时间长了，甚至焖煮了一下以后，就会失去了原有的青翠的色彩。发黄变软。所以对这一类蔬菜，为了保持它原有的好色彩，一定要采用大火快炒的方式，一断生就可以起锅。哪怕还有一点点生也没关系，不能延误时间。

下面就给大家提几个注意的小点，只要做到了，炒出一盘漂亮的西兰花其实也不难。

保持西兰花颜色的炒法

1、处理时候的注意事项：在处理西兰花的时候，尽量把切出来的小朵部分切得均匀一些。比较粗的杆子部分可以打个十字刀，这样炒的时候比较容易熟透，也能更好的得入味，还可以节省炒的时间。

2、先用水焯一下：在下锅之前先用清水焯一下西兰花，时间不能长，基本就是水开后放进去，漏勺搅几下就捞起来。如果是做凉拌，这时候还可以用冰块水过一下，口感会特别脆。如果没有冰块水，也可以用凉水冲一下。

3、多放点油：炒菜颜色要好看一定要多放点油。一般西兰花可以搭配蒜蓉来炒，这时候就可以把油烧热，先下蒜蓉爆香，然后加入西兰花快速翻炒，记住不要加水煮，也不要盖锅盖焖，否则那颜色就没法看了。大火快炒，同时可以尽快加盐、蚝油等相关调料，一断生就起锅。这样才能保证西兰花颜色青翠。

关于西兰花怎么炒才能保持颜色青翠的总结

1、处理的时候就注意把西兰花分切得比较均匀，可以节省炒的时间。

2、事先用水焯一下，能保留脆嫩的口感。

3、多放油，大火快炒。不用担心炒不熟，翻炒和放调料的时间，已经足够断生了。

4、切记炒的时间要短，决不能盖锅盖，焖一下什么的。

以上就是炒西兰花的几点小心得。如果你有更好地做，欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

热心网友时间：2023-08-03 10:22

盐水泡！大家炒西兰花大部分都是绰水再炒，这样做出来的西兰花不脆嫩！买回来的西兰花不要绰水，要在盐水里泡上一会，然后直接去炒，这样的西兰花炒出来才会脆嫩好吃！

热心网友时间：2023-08-03 10:23

西兰花在炒前要用水焯一下，焯完再过一下凉水。这样炒出来的西兰花特别脆嫩，炒的时候也要注意不要炒太久，火也不要太大，只要按照这个方法炒，炒出来的西兰花都很脆嫩。

热心网友时间：2023-08-03 10:23

可以先用水煮一下，煮的时候滴几滴食用油，这样可以保证西兰花的口感。炒的时候可以不用炒太长时间，因为煮过了容易熟，这样做出来的就比较好吃。