芹菜怎么焯水脆又绿

发布网友发布时间：2022-04-20 13:35

共7个回答

热心网友时间：2022-05-21 17:28

炒芹菜的时候到底需不需要焯水，主要分为两种情况，一种是如果有老人，或者是牙口不好，或者是芹菜比较老，可以在炒芹菜之前焯水。对于芹菜比较嫩的，可以不用焯水，直接进行炒制，比较嫩的芹菜，遇热以后熟的也比较快，这样吃起来清爽脆口，口感非常的好。

其实这两种说法都有它的理由，就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好，但是轻微焯一下就好了。

炒芹菜为什么要先焯水？
主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：
1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
2、在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
炒芹菜鱿鱼
材料准备：鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、鱿鱼去头去内脏洗干净，切小块。将切好的鱿鱼焯水，加入酱油，少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。这时加上胡椒粉。
5、倒入芹菜茎，大火快速和锅中的鱿鱼翻炒。再把芹菜叶放入一起炒，这时放盐和少量酱油。熄火起锅即可。

热心网友时间：2022-05-21 18:46

芹菜是一种常见的蔬菜，好吃营养。特别是对于高血压病人来说，芹菜更是不可多得的美味，具有很好的降压的功效。天气暖和了以后，很多人爱吃凉拌的芹菜，非常的清脆爽口。但是凉拌芹菜的时候有一个问题，那就是芹菜要不要焯水的问题。凉拌芹菜要不要焯水？这样做芹菜颜色绿口感好，最大程度保留营养。

其实芹菜不焯水也是可以吃的，但是口感可能没有那么好。而且芹菜焯水可以更好的去除农药残留、异味、涩味、草酸等，热菜的话在烹饪的过程中就可以去除的差不多，焯不焯水都可以，但是做凉菜最好就要焯一下水了。焯水的方法也非常的重要，一起看一下吧。

芹菜焯水的时候要加上点油和食盐，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最为合适。加油可以使芹菜保持翠绿的色泽，而加盐能减少营养成分的流失，因为使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

还有芹菜一定要开水下锅，而且焯水的时间不能太长，看到芹菜颜色转为翠绿的时候即可捞出。一旦焯水时间稍长，颜色就会变淡而且口感也不再脆嫩。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

现在大家知道了吗？凉拌芹菜最好先焯一下水，而且焯水要开水焯，时间要短，焯水的时候加上点食盐和油，这样芹菜才会颜色翠绿、口感脆嫩，最大程度保持营养，减少营养流失哦

热心网友时间：2022-05-21 20:21

芹菜在滚水里轻轻焯一下水，就马上捞出来立即放入冷水里丁一下，芹菜就会既脆又绿。

热心网友时间：2022-05-21 22:12

芹菜这样焯水，又嫩又绿又好吃。把清水烧开，然后放一勺盐，把切断好的芹菜放进去，小于一分钟的时间内捞出沥水，然后就可以直接调着吃了。

热心网友时间：2022-05-22 00:20

把切好的芹菜，放在开水里烫一下，这样很快捞出来，它的颜色和营养价值肯定是最好的，因为时间段，营养流失的少啊。

热心网友时间：2022-05-22 02:45

芹莱焯水时加点小苏达。

热心网友时间：2022-05-22 05:26

芹菜怎么焯水脆又绿
芹菜焯水的方法是非常简单的，跟其他的一些蔬菜焯水是一样的。

首先要把芹菜彻底的清洗干净，然后准备一口锅在锅里面放入一些水，把水烧开烧滚，等到水烧开烧滚了，就把洗净的芹菜放到里面煮大概两分钟以后就可以拿出来了。大家一定要注意焯水，芹菜必须要清洗干净，在焯水时要注意时间的把控，不要保持太长的时间，因为如果焯水的时间太长的话，会使营养价值降低，也会影响到它做出来菜肴的口味。

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芹菜怎么做好吃
炒芹菜
芹菜最为普遍的做法就是炒着吃，因为炒着吃非常的方便，而且口味也是较为正宗的，很多人都愿意选择把它炒着吃。炒芹菜的方法也非常的简单，只要准备好半斤新鲜的芹菜，把芹菜先清洗干净后将其中的水分沥干，然后在锅中放入一些植物油，把锅烧热以后，将洗净沥干的芹菜放入进去翻炒，翻炒要均匀，火力要控制，炒熟炒香的时候，把作料放入进去，只要放一点食用盐和醋就可以了，别的调味料不建议放进去，因为会影响到它原来的味道。

拌芹菜
把芹菜拌着吃也是非常有特色的，很有风味，然后它的做法也非常的简单，拌芹菜并不是生的进行凉拌，而是要经过一些处理才行，首先要把芹菜洗干净，然后切好，在煮沸的开水中焯一下水，时间掌握在5分钟左右，把芹菜最好是煮熟了以后捞出来，然后放到碗里面加入一些调味料，比如醋，糖，盐，搅拌均匀后，就可以吃了，也可以根据口味需要，来放入一些其它的调料，这样的话吃起来会更加的可口。