面包发硬是什么原因
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发布时间:2022-04-20 13:49
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热心网友
时间:2023-01-19 17:20
首先面包的面团一定要揉出薄膜,就是手套膜,拉的长条是光滑的!然后才能结束你的揉搓!这个统称面筋《就是面团的筋度》面筋直接影响的就是出炉的面包的口感跟光滑度!
当你的面团没有那个筋度,它的组织粗犷,吃出来的面包口感就会是扎实,Q弹!而这个筋度取决的就是各人口味,总体对松软的影响不大
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发酵与烘烤
面包成型后的发酵跟烘烤是比较重要的!发酵是影响松软度的最直接问题,发酵好的面团一定是要在原来面团的1.5倍至2倍大,如果发小了。烤出来的面包他会回缩。体积很小。触感很扎实。发酵的时候最好是在一个密封的环境。旁边放一碗水。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的!一碗水的作用。保证了它的发酵体积。都发酵后的面包的水分。
再次就是烘烤了!烘烤的时候一定要掌握烤箱的温度!不同体积的面包针对烤箱的温度也不同!温度太高的话,表面会上色比较快,内部没有烤熟。温度太低,上色较慢,水分会在烘烤的时候全部蒸发掉。
再给你讲一讲。不同的面团针对什么样的温度才最合适?最常见的甜面包,就是60克的面团,30克的面团。发酵后烘烤的温度正常是在180°左右;大的面团,她的烘烤温度,一般都是在150°至160°之间;吐司,等模具类的一般烘烤温度基本都是在130°至140°!
面包会硬的原因,面粉含水量,糖的用量,酵母的活性,面团的筋度,发酵的体积,烤箱的温度,缺一不可!
为什么烤出来的面包表面太硬?
1、做面包和面时加水太少。2、烤箱湿度不够,导致面包太硬。3、面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间。主料:高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克 辅料:盐3克、酵母3克 1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。2、揉到...
请问自己烤的面包硬的原因是什么?
自烤面包发硬可能的原因:1、操作的问题。A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.发酵过度:面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。发酵...
为什么我烤的面包很硬
1、可能是水的量过多或者过少。初学者应严格按照配方来烤面包,害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。2、可能是烤箱的问题。烤箱的湿度与温度是影响面包软硬的一个重要条件,不能完全按配方上的炉温来设定,可以在烤箱中放入一碗水增加湿度。3、面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直...
为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬怎么办
5、烤面包时烤炉炉温升到规定温度,避免炉温太低面包烘烤时间太长,也是造成面包偏硬的原因。 一般面包60克面团烘烤时间控制在12-13分钟。 丹麦面包烘烤时间控制在15-16分钟。 吐司面包烘烤时间控制在38-40分钟。 1200克切片面包烘烤时间控制在50-55分钟。6、 晚上卖不完的面包要包装, 面包不能超过...
烤面包的皮干硬什么原因
烤面包的皮干硬,原因可能是以下几点:1、烤炉温度过低,需要烘烤的时间太长;2、面粉筋度太强;3、烤盘内面团太少,边缘及表皮受热过度;4、过度烘烤,烘烤时间过长。面包是生活中常见的一种食物,在生活中,面包除了可以烤制之外,蒸制也是一种很常见的方式。面包在烤制之前,一般刷的都是全蛋搅匀...
为什么面包烤熟了皮会发硬 面包烤熟了皮会发硬是什么原因
1、烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙温度有关,要是温度太高的话,面包表面就会过早的形成硬皮,从而压制住面团内部的膨胀,同时烘烤温度太低也同样会出现这样的情况,烘焙温度太低,烘焙时间就需要延长,这样面包里面的水分就会被蒸发,导致烤出来的面包表皮厚且坚硬。 2、建议在烤面包的时候准备一个...
面包又硬又干是什么原因?
关于面包又干又硬的原因,需要从几个方面阐述:1、面粉原料方面:首先做面包一般选择高筋粉,蛋白质含量高,在揉面过程中容易出膜;其次是液体配比,一般情况下液体含量越高,面团越软,越软的面团越容易出膜,当然这个比例一定要合适,液体含量过高,面团也会不成团,所以配方比例也很重要 2、揉面...
为什么烤的面包特别硬?
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因:1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。4、面包醒发时间过长导致...
面包变硬的原因
面包变硬的缘由当面包出现变硬时是由多个原因造成的,若是在平时吃不完的面包放在冰箱中保存,而里面的低温环境容易使面包中的淀粉加速老化,使其变得口感差,这时候可将其放在微波炉中进行加热,这样能快速的让面包变软。或者在平时面包放置的时间过久也会导致变硬,主要是面包在空气中长期裸露的情况下...
为什么面包烤出来是硬的
主要有以下几点原因:1、店里的面包加了不少改良剂的,比较松弛,发的也比较大。2、小烤炉的温度是不能调节上下管温度的,一般店里的面包,烘烤时上管温度略低于下管。3、发酵的不够。