黄瓜泡菜的腌制方法和配料窍门窍门
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发布时间：2022-04-20 13:20
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热心网友
时间：2023-06-22 00:13
黄瓜、生抽1.5匙、花生米、盐1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
做法
1、黄瓜洗净后用刀拍烂。
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀。
3、将步骤1和步骤2混合均匀即成腌渍料。
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
热心网友
时间：2023-06-22 00:14
七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下，盐不可太多，不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右，味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你。
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悠闲阅读 生活领域创作者
10-31 20:23
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做法一
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
做法二
1、加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。
2、然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。
3、 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
4、每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
做法三
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
