我烤出来的饼干特别软一点也不酥脆，该怎么办呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:20

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热心网友 时间：2023-12-02 20:43

自己做的饼干不酥脆的原因可能从食材清单和制作步骤两个方面来分析。
首先，从食材清单方面来看：
1. 黄油的比例：黄油的比例不能太低，因为黄油是饼干的重要成分，它为饼干提供了酥脆的口感。如果黄油比例过低，饼干可能无法获得足够的湿度和柔韧性，导致口感不酥脆。
2. 面粉的筋度：最好选用低筋面粉，因为它的蛋白质含量较低，使得其口感柔软。如果选用高筋面粉，由于其蛋白质含量较高，做出来的饼干可能会偏韧。
3. 糖的种类和比例：细砂糖和糖粉是制作饼干的主要糖类，糖粉可以使饼干更加酥脆。如果糖的比例过高，饼干可能会过硬。
其次，从制作步骤方面来看：
1. 黄油的软化程度：在制作饼干时，应该确保黄油充分软化。如果黄油太硬，可以稍微加热一下，这样更有利于和其他材料混合均匀。
2. 面团的搅拌：面团搅拌不均匀或者过度搅拌，都可能导致饼干口感不酥脆。在搅拌时应该注意观察面团的质地，当面团变得光滑均匀时，可以停止搅拌。
3. 饼干的烘烤时间：饼干的烘烤时间不够长或者过长，都可能影响饼干的口感。通常情况下，应该根据饼干的大小和厚度来确定烘烤时间。
4. 饼干的放置：刚出炉的饼干应该先晾一会儿，自然降温后口感会更好。如果直接放进冰箱，可能会影响饼干的口感。
所以，在做饼干时，注意以上提到的食材清单和制作步骤中的细节问题，可以提高饼干的酥脆度。

热心网友 时间：2023-12-02 20:44

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。 另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。

热心网友 时间：2023-12-02 20:44

首先要考虑你做的是酥脆的品种吗
有些饼干本身就不是酥脆的
还有
最好是用黄油
起酥油也是黄油的一种
一般用在像拿破仑式的西点中
家里用的色拉油
猪油无法代替黄油
首先没有黄油的香味
其次起不到酥脆的效果
不酥脆的原因还有就是温度过低
配方中的温度不一定就是万能的
每种烤箱的温度可以说都是不一样的
多试几次
把温度稍微高一些
一次少做点
多观察
总会总结出经验的
做西点
蛋糕面包
饼干
都是一点一点积累出来的
不是谁一句话两句话你就能理解的
我不是什么大师傅
但也学过
欢迎你一起探讨
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