川味腊肉的做法

一、如何制作四川腊肉1、准备材料：五花肉（或后腿肉）5斤、盐500克、花椒30粒、老抽30克、八角两颗、烟熏料（柏树枝，新鲜橘皮，花生壳，糠壳）适量。2、把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫，倒入花椒炒出香味关火。3、猪肉洗净晾干，放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来...

做法 选肉：后腿或者前腿肉（腊肉比较瘦）、五花肉（排骨处剃出排骨的肉）一般我家都是自己买猪来杀年猪，杀的时候处理很干净，所以刚开始腌制风肉或者腊肉的时候都不会洗，洗了也一定要晾干（建议不洗）一个大铁锅里放食盐，粗盐细盐都可以，放花椒、八角一起炒（小火）炒到盐微微发黄的时候，开始...

1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。（2）...

有条件的话，用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝(或锯末)覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可。熏过的香肠会特别香，然后晾晒使烟火气消散即可。二、腊肉 川味腊肉做法 四川做大块肉分腊肉和酱肉...

主料：带皮猪肉2000g 辅料：辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量 步骤：1.带皮猪肉。2.切条。3.装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。4.用手揉匀，放置一至二天入味。5.用绳子串起。6.晾在通风处，晾干。7.风干好的腊肉。

做法 将腊肉]去皮，切薄片，莴笋去皮洗净，切成片;青蒜苗洗净，切成段。炒锅置肚火上，放人油烧至六七成热时将笋下锅蝙炒至呈玉白色时盛出；原锅回到火上，放人余下的油 烧至七成热，入腊肉片炒至出油、出香味，淋人清汤烧开;将笋片放人，加料酒、盐、糖烧片刻，放人味情、青蒜苗段，翻...

1、腊牛羊肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。腊牛羊肉在陕西历史悠久，是传统的名...

四川腊肉 【食材】农家土猪肉、花椒粒、盐 【做法详解】1.带皮五花肉，选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)2.将其切成宽约10厘米的条。3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，...

精选优质的农家土猪肉，古法秘制调味，烟熏风干后制成正宗的川味腊肉，切开后的肉片红润油亮，完美的肥瘦比例不柴不腻。首先将盐炒一下，边炒边往猪肉上撒，整个肉都要裹满了盐，然后放在瓦缸里，加入清水腌料，白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一星期。四川腊肉是川菜中最出名...

1，先把腊肉泡半个小时直至变软然后切成块状，将油烧成7分热然后放入排骨2，炒几分分后放入姜和酱油然后加入热水盖上锅盖炖排骨，待排骨出锅之时放入葱，这样味道鲜而美腊肉1，腊xī肉是指肉经腌制后。准备用料腊排骨1大块土豆3个干辣椒4个清水适量姜适量大蒜适量花椒适量1土豆切块备用，腊排骨剁小块...