发布网友 发布时间:2022-04-20 12:58
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懂视网 时间:2022-10-13 15:11
1、用料:鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙。
2、把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分,把鱿鱼头拔出,头部连同里面内脏一起带出,鱿鱼去掉内脏,鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要,再把鱿鱼撕去外皮,洗净。
3、韭菜切成段,韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶就不会炒过火。
4、用刀从鱿鱼身中间剖开,将鱿鱼从筒变成片状,把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀,这样鱿鱼做得比较美观,将鱿鱼平铺在菜板上,将鱿鱼里侧朝上,有皮的那一侧朝下,沿着鱿鱼的一角,刀和菜板呈45度角,斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,(不要切破皮,切2/3的深度)切好后,再转90度开始切另一路,用直刀切,这样就横竖交叉了。如果不会切花刀,直接把鱿鱼切成两大片,再把鱿鱼切成条也可以,或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。
5、切好花刀后,再把鱿鱼在切成适当大小的块,鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开,再切成块。
6、锅内加入水烧开,加入1汤匙料酒,去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水,把鱿鱼花焯水至卷起,将鱿鱼捞出,放到冷水中投凉,鱿鱼很容易熟,焯水时间不要过长,卷起就可以了,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持脆嫩的口感。
7、锅内加入油烧热,下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀,炒半分钟就可以了。
8、下入韭菜叶,加入适量盐,1汤匙生抽,大火快速翻炒,把韭菜叶炒稍变软就可以了,关火,盛出装盘即可,一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。
热心网友 时间:2023-01-19 18:32
韭菜炒鱿鱼的做法
鱿鱼是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。还可缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。韭菜炒鱿鱼可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。韭菜炒鱿鱼吃起来味道鲜美,即可健脾开胃又可温肾壮阳,尤其男士常吃一些对身体会大有裨益,这种做法是食疗保健的最好搭配。
主料:鲜鱿鱼2条 韭菜100g 红椒30g
辅料:油适量 盐适量 葱适量 蒜片适量 料酒30ml 胡椒粉2g 白糖3g 生抽15ml 香油适量 鸡精少许 姜适量
步骤:
1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分,韭菜摘洗干净沥干水分。
2.鱿鱼身切开头部去掉。
3.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面,斜角划一字花刀。
4.然后再换一个角划十字花刀。
5.划好之后鱿鱼切大片。
6.锅中加水烧开加入料酒,放入切好的鱿鱼焯烫,鱿鱼卷起即可捞出过凉。
7.焯烫过的鱿鱼沥干十分,再加入一些料酒,胡椒粉,糖腌制片刻。
8.韭菜切段,红椒切丝,葱姜蒜切碎。
9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
10.倒入鱿鱼翻炒。
11.加入生抽,糖,盐快速翻炒均匀。
12.加入韭菜翻炒
13.再加入红椒继续。
14.最后加入鸡精,淋入香油
15.翻炒均匀关火。
小贴士
鱿鱼花的切法:
鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉,鱿鱼才不会腥气,口感也好。
鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉,鱿鱼才不会腥气,口感也好。然后把鱿鱼身一切两半,每一片都先从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了;,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的小块。锅中加入料酒水烧开,放入鱿鱼焯烫,入锅鱿鱼卷起,即可捞出,就是一个个鱿鱼花。
此道菜为快手菜,鱿鱼爆炒加入调味料要迅速,韭菜入锅稍微翻炒即好,时间长以免影响菜品的口感。
注:本信息来自互联网!
热心网友 时间:2023-01-19 19:50
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