发布网友 发布时间:2022-04-20 12:52
共2个回答
热心网友 时间:2023-02-06 06:30
用料
牛蛙 2只
辣椒 2~3个
洋葱 一个
大蒜 一根
生姜 三小片
蒜子 2瓣
干辣椒 适量
黄酒
生抽
老抽
盐
糖
黑胡椒
花椒
爆炒牛蛙的做法
牛蛙洗干净切块,两只大的够小两口吃两顿了,加黄酒两勺,盐一勺腌制半个小时左右。
青椒(也可加入红椒更好看)洋葱切片,大蒜,生姜,干辣椒切小块备用。
腌制好的牛蛙会出水,还有多余的黄酒,用篮子滤干备用。
热火倒油,开小火,依次放入生姜,蒜子,干辣椒,大蒜段,洋葱煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白,加入一匙黄酒,两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。
加入大蒜段,辣椒,盐,糖,胡椒粉,花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒,所以不用加水。
最后放入适量老抽调色,翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。
小贴士
1.牛蛙可以不去皮,但要洗干净。
2.整个过程在牛蛙下锅后一直大火爆炒,加料手脚要快,不然容易粘锅。
3.这是一道快手菜,越快肉质越嫩。
热心网友 时间:2023-02-06 08:04
付费内容限时免费查看回答切成小块,做粥红烧牛蛙主料:牛蛙800g辅料:油适量,盐适量,青辣椒2只,红辣椒2只,香叶3片,小米椒4只,干辣椒适量,大蒜适量,生姜适量步骤:1.牛蛙我是切成了一块一块的!这样是为了使牛蛙更好的入味!2.我准备的各种的材料3.等锅里的油烧开之后,把准备好的牛蛙放到锅里翻炒3分钟4.把准备的各种香料也一起放到锅里 为的就是把香味更好的散发出来~5.往锅里加水,把牛蛙煮熟6.等收汁的时候就把辣椒一起放到锅中翻炒,最后加盐和鸡精翻炒均匀出锅即可。铁板牛蛙食材:牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。步骤:1. 备料2. 牛蛙是LEMON在超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚,直接将刀切开牛蛙的颈部,用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉,拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。3. 宰杀好的牛蛙放在砧板上,切成大小均匀的段,不要太大块,怪吓人的。4. 将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;干红辣椒切成丝;生姜切成丝;不需要切的太细。5. 将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。6. 汇入干红辣椒丝,用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。7. 烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点,不够辣。又加入整颗的干红辣椒。8. 将大料全部爆香后,主角牛蛙君登场,直接汇入油锅里爆炒。注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。9. 烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。10. 放进生抽1勺提味。11. 一品鲜少许。12. 将老抽汇进锅里;为牛蛙着色。13. 将切好的红绿朝天椒段加进锅中。14. 放进1勺白糖;用中火烧开收汤汁。15. 关火;放进1勺盐。16. 撒上胡椒粉增香。17. 汇入花椒粉1勺。18. 辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了过于辣的口感,可以选择不放。19. 汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。20. 最后撒进大葱段,鸡精少许。切成小块,做粥红烧牛蛙主料:牛蛙800g辅料:油适量,盐适量,青辣椒2只,红辣椒2只,香叶3片,小米椒4只,干辣椒适量,大蒜适量,生姜适量步骤:1.牛蛙我是切成了一块一块的!这样是为了使牛蛙更好的入味!2.我准备的各种的材料3.等锅里的油烧开之后,把准备好的牛蛙放到锅里翻炒3分钟4.把准备的各种香料也一起放到锅里 为的就是把香味更好的散发出来~5.往锅里加水,把牛蛙煮熟6.等收汁的时候就把辣椒一起放到锅中翻炒,最后加盐和鸡精翻炒均匀出锅即可。铁板牛蛙食材:牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。步骤:1. 备料2. 牛蛙是LEMON在超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚,直接将刀切开牛蛙的颈部,用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉,拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。3. 宰杀好的牛蛙放在砧板上,切成大小均匀的段,不要太大块,怪吓人的。4. 将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;干红辣椒切成丝;生姜切成丝;不需要切的太细。5. 将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。6. 汇入干红辣椒丝,用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。7. 烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点,不够辣。又加入整颗的干红辣椒。8. 将大料全部爆香后,主角牛蛙君登场,直接汇入油锅里爆炒。注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。9. 烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。10. 放进生抽1勺提味。11. 一品鲜少许。12. 将老抽汇进锅里;为牛蛙着色。13. 将切好的红绿朝天椒段加进锅中。14. 放进1勺白糖;用中火烧开收汤汁。15. 关火;放进1勺盐。16. 撒上胡椒粉增香。17. 汇入花椒粉1勺。18. 辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了过于辣的口感,可以选择不放。19. 汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。20. 最后撒进大葱段,鸡精少许。