发布网友 发布时间:2022-04-20 13:09
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热心网友 时间:2023-04-23 11:08
生活广义上指人的各种活动,包括日常生活行为、学习、工作、休闲、社交、娱乐等。以下是我精心整理的清洗鱼肚的方法,希望能够帮助到大家。
清洗鱼肚的方法
简介
鱼肚被称为海八珍之一,系用鱼鳔加工而成。分为鳌鱼肚、毛常鱼肚、大黄鱼肚等许多品种。以毛常鱼肚、鳌鱼肚质量最优,产于我国广东、福建等东南沿海。以块大、肥厚、色黄、干净、光泽明亮、平展完整为上品。鱼肚的涨发有油发、水发两种。
方法与步骤
油发所需时间短,约一个小时,其步骤是:
①先将整块的干鱼肚斩成约一寸五分宽的长条(长度不限)。
②置铁锅于火上,用茶油(或猪油)下锅,油的数量视鱼肚多少而定,以淹没为度,1公斤干鱼肚约需茶油5公斤,油温烧到四五成热时,投入干鱼肚,稍加翻动,炸至全部浮起呈现白色泡沫时,油温就上升了,即将油锅端离火口,稍歇,泡沫消失,再上火炸,手勺不停地翻动,如油温过高,还要离火或喷水,以降低油温,使油温保持在六成左右,以利将鱼肚炸透。油温过高,则会产生外焦内不透,影响涨发质量。炸至用手一捏就断,断面呈海绵状就成功了,这个过程约需20-30分钟。
③将炸过的`鱼肚用温水泡发(如不急用,可以冷水泡)20分钟左右,即可按烹制的需要改刀。
④改刀后,装入蒸钵内,用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗,目的是去掉鱼肚上的浮油,使其色泽更白,然后用清水漂洗两三次即可。
干鱼肚亦可水发。将鱼肚放入温水中泡软,然后入锅放在微火上炯煮,经3-4小时要换一次水,并用温水漂洗一次,再煮至软透、无粘性即可。
另有一种被称为“假鱼肚”,或称“皮肚”的品种,是用风干猪皮制成的。其涨发方法,先用温碱水将皮肚浸泡洗净,切成3厘米长的小条,下入温油锅里涨发。温度不宜过高,要持续2--3小时,待皮肚变软捞出。提高油温,再将皮肚下入,待发泡膨胀后捞出,用碱水脱油,清水浸泡即可备用。假鱼肚制作得当,可以假乱真,但其营养价值当然不及真鱼肚。
鱼肚的美味做法
鱼肚的做法
材料
鲜鲤鱼肚450克,西兰花150克。
鲜草菇25克。
调料
葱姜末各8克,青红椒片各10克。
玫瑰露酒5克,色拉油800克。
盐5克,味精5克。
做法
1、首先我们就要将准备好的鲤鱼肚用刀尖挑破,然后将里面的空气排出,接着备用就可以了。
2、将鱼肚放入水中冲洗干净,放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分钟,取出后改刀成重3克的菱形块。
3、锅内放入色拉油,烧至三成热时下入鱼肚小火浸炸5分钟后取出控油;西兰花切成重5克一个的块,放入沸水中大火汆2分钟后取出;草菇洗净,去蒂后切成鱼肚一样大小的菱形块,放入沸水中大火汆2分钟出锅。
4、然后在锅中加入适量的油,等到油7成热的时候,加入葱姜末煸炒出香,接着再加入鱼肚、草菇、青红椒片翻炒2分钟即可。
5、将炒好的鱼肚摆放成圆形,四周围上汆好的西兰花即可。
小诀窍
制作关键
1、鱼肚一定要放净空气,否则泡入水中时总是浮在上面。
2、将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候,火候一定要小,否则鱼肚就会上色。
鸡丝鱼肚
材料
水发鱼肚,鸡脯肉,青菜。
盐,料酒,鸡精。
做法
1.首先我们就要将准备好的鱼肚清洗干净,然后再将其片成大片,然后再将鸡脯肉切丝,用蛋清、淀粉上浆,备用。
2.鱼肚放水中焯水。
3.鸡丝放温油中滑油。
4.葱姜炒出香味,放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒,用小火烧5分钟,放鸡精,用水淀粉勾芡。
5.青菜飞水,清炒一下垫底。
鱼肚有哪些营养价值
其实很多人在处理鱼肉以及烹煮之前就会将鱼肚给丢弃掉,但实际上鱼肚的营养价值是比较高的,富含蛋白质脂肪,而且对于治疗皮肤破裂恶性肿瘤,腰酸背痛等问题都有很好的效果。
1、鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。
2、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
3、鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。
4、鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;
5、具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;
6、治产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
7、小秘方:鱼肚配菠菜,补血止血,对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用,同时对便秘和痔疮也有作用。
核桃圆肉鱼肚煲的做法
原材料
核桃仁30克
鱼肚100克
桂圆肉10克
鸡肉250克
生姜丝、葱丝、黄酒、食盐各适量
烹调方法
将核桃仁放入沸水锅中焯一下,去皮;将鱼肚洗净后,用油发好,即在温油锅中炸至断面呈海绵状,切长块;鸡肉洗净,切块。将上述三物,加适量的姜丝、葱丝、黄酒,放入锅内,加入上汤,武火煮沸,文火炖30分钟左右,加食盐调味即成。
药膳功效
健脾益胃,温肾助阳,补益心脾,养血安神
点评:
鱼肚味甘性平,可入肾补精;除鱼肚是女性美容的选择外,核桃仁、龙眼肉也是滋补的佳品。其中,核桃仁味甘、性温,补肾益肺,纳气定喘,温肺润肠,用于腰膝酸软、虚寒喘嗽;龙眼肉味甘性温,可以补益心脾,养血安神。既不滋腻,又不壅气,性质平和,可药食两用。主治心脾两虚、气血不足所致的心悸、失眠、健忘等。
选材要点
市面上有很多假花胶,所以挑选时要注意:灯光下花胶呈半透明状,质量较好;较厚身,表面无淤血,无花心,闻之无臭味;也有说法是花胶与普洱一样,愈旧愈珍贵,而花胶的颜色愈深就代表愈旧。