东北灌香肠的配方比例
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发布时间：2022-04-20 13:10
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热心网友
时间：2022-07-02 10:54
所需食材：猪后腿肉5斤（净肉，肥瘦比例最好是1比9），哈尔滨干肠调料12.5克，白酒75克，盐65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，猪肠衣适量。
1首先把所有食材准备好放在一起，原配方中写的是曲酒我家没有就用的高度白酒，猪后腿肉最好用一分肥九分瘦的口感最佳。
2先把猪皮去掉，因为我不想成品里看到很大的肥肉块，如果你不介意肥肉块就请忽略这步，把肥肉瘦肉分割开。
3所有的猪肉都先切粗条，我用绞肉机绞的肉，如果你喜欢肉块大的就直接切细条腌制就好。
4用小口的绞肉机零件先把猪肥肉绞成肥肉馅儿。
5看我的绞肉机零件，小口那个绞肥肉用，灌好的肠切开就不会有大块的肥肉了，大口那个零件绞瘦肉馅儿用，这零件绞出来的肉馅儿块比较大，是我特意为做肠买的，做这种干肠不要用饺子馅儿那么细的零件绞肉，成品的口感不够有嚼劲，别学我偷懒，其实还是直接切细条灌口感最好哈。
6再用大口的的零件把瘦肉绞成肉块。
7绞好的肉块就这么大，如果你直接切成这样大小也可以的。
8按照干肠调料的配方先在碗里放入12.5克调料，这是搭配五斤猪肉的量。
9然后再倒入75克白酒，原配方用的是曲酒。
10再加入65克的盐和125克白糖。
11再加入50克生抽。
12加入10克香油。
13最后加入40克味精拌匀调料。
14把肥肉馅儿和瘦肉块都放在盆中先把肥瘦肉拌匀，再把调料倒进去搅拌。
15用手抓拌均匀，腌制二小时。
16肠衣泡半小时以后洗净套在灌肠器的漏斗上，头部记住打个结，灌肠器里灌满腌好的肉块，再装上压杆。
17往下拧压杆猪肉就会往下走灌到肠衣里面去，左手扶着肠衣漏斗边送肉边松开肠衣，右手转动压杆往下送肉块。
18所有的肉块儿都灌到肠衣里面。
19然后用棉线把灌好的香肠分段系绳子。
20把灌好的肠挂在晾衣架上再用自来水把肠冲洗一下，挂到室外晾晒6天，至表皮变干即可。
21晾晒了6天就收回来了。
22晾晒好的干肠可以用蒸锅蒸半小时切片食用，也可以煮熟。
23其余的晾晒好的干肠可以分小份抽真空装袋冷冻起来可以放一年也没事，想吃的时候不用解冻，直接蒸煮即可。
小提示：
1晾晒的时间不固定，根据你喜欢的口感来定即可，喜欢吃有嚼头的就多晒两天，喜欢吃口感嫩点的就少晒两天即可。
2成品干肠蒸吃口感有嚼头一些，煮着吃口感嫩些。
热心网友
时间：2022-07-02 12:12
