灌香肠扎眼还是不扎眼

发布网友发布时间：2022-04-20 13:10

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热心网友时间：2023-05-08 11:31

灌香肠是不用扎眼的，以为灌香肠的时候他是晾干以后再蒸制的，所以说是不用扎眼的，如果是不凉的话就需要扎眼了，如果不扎眼的话就会爆开。破皮的。

热心网友时间：2023-05-08 11:32

刚灌好的香肠是肯定要用牙签在上面扎孔的，因为用牙签扎孔以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感非常有帮助。此外，扎孔可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。

热心网友时间：2023-05-08 11:32

制作工艺如果是煮的，比如粉肠、蒜肠、自制红肠，需温水下锅后，小火浸煮，水不能沸腾，小火浸煮至肠衣鼓起后，在有空气的空隙处需要拿针放气，否则会出现煮爆裂现象，那么整个制作过程就宣告失败。

并且要每隔几分钟再次放气，当然不能扎太密集的气孔，扎多了也会使肠衣破裂。

如果是直接烤制或者晾晒的香肠，如四川麻辣香肠、东北风干肠、五香腊肠等不需要放气，灌制时注意灌得饱满一些，尽量少留空隙，不必在上面扎孔，灌好后挂起来，自然风干即可，不放气，不会影响香肠的味道和切的形状。

热心网友时间：2023-05-08 11:33

　　灌香肠所有的步骤结束后，是需要用小针在香肠上扎眼的哟！灌香肠时，找一小可乐瓶，从中间剪开，象漏斗形状，然后把肠衣的一头绑在瓶口，灌的时候就很方便了。灌制时，一边挤，一边要用牙签扎一下放气，这样灌出来的香肠在晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。

热心网友时间：2023-05-08 11:33

灌香肠得扎眼，如果不扎几个眼，等煮香肠时里面的馅料和空气热胀冷缩就会因为热而涨起来，这时候有这几个孔会把气透出来，不会把香肠煮破。