怎样炒藕怎样炒藕
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:44
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-07 21:38
1、藕300克，青椒10克，水500毫升，生抽10毫升，辣椒油10毫升，豆豉10克。将藕切成片，青椒切片，葱蒜切碎。锅中加水烧开，放入藕片焯烫，捞出过凉。锅中加油烧热，放入青椒，蒜炒香。再放入盐，藕片翻炒，加生抽，辣椒油，水翻炒，最后放入葱花翻炒均匀，出锅即可。
2、莲藕还含有丰富的钙、铁、磷、维C、天门冬素以及氧化酶、植物纤维等成分，对人体健康有很多好处。鲜藕性寒，生吃清热生津、凉血止渴;熟藕性味甘温，能健脾养胃，通便止泻、滋阴益气。
好二三四
时间：2022-09-10 02:01
1、将藕去皮洗净切成片备用。
2、将姜、葱洗净切好备用。在锅中放入适量油。
3、先加入姜末爆香，加入切好的藕。
4、加入少量食盐，保持藕的香甜，加入切好的葱花。
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
懂视网
时间：2022-09-19 05:30
1、首先将藕片去皮洗净后切成片。
2、把切好的藕片用清水进行冲洗一下。
3、将葱、姜、蒜、辣椒洗净切好装盘备用。
4、锅里倒入适量的水起火，将藕片放入沸水中烫1分钟捞出沥干水分。
5、锅里倒入适量的油起火。
6、等油烧至七成熟时把姜、蒜、辣椒下锅爆香。
7、爆香后把藕片倒入翻炒2分钟左右，加入适量的盐、味精、花椒和葱调味，搅拌均匀即可出锅装盘。
懂视网
时间：2022-09-24 00:24
1、材料：酸辣菜、莲藕、葱段。
2、调料：盐、鸡精。
3、将莲藕洗净去皮，放在案板上切成片，待用。
4、烧锅倒油烧热，下入莲藕翻炒一下。
5、接着，加一些水翻炒至莲藕断生。
6、然后，合入酸辣菜翻炒一下。
7、最后，加点盐、鸡精调味炒匀，搁入葱段，即可。
懂视网
时间：2022-10-07 10:42
1、炝炒藕片做法：准备食材、藕、干辣椒、姜、盐、鸡精、白胡椒粉。
2、莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟。
3、姜切丝，干辣椒切碎。煮好的藕片捞出沥干装盘。
4、撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎。
5、锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋，拌匀，即可。
热心网友
时间：2023-05-21 22:31
一、清炒藕片
材料
鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克
做法
1、鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2、藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3、炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可。
二、西兰花炒藕片
材料
西兰花1朵，莲藕1节，胡萝卜半个，蒜头1个，油，盐，白糖，生粉
做法
1、西兰花切小朵，胡萝卜、莲藕切片，莲藕放在清水中浸泡。
2、锅里放水、油、盐，炒熟胡萝卜和西兰花，捞起，凉水浸泡。
3、热油锅放蒜末爆香。
4、倒入藕片大火翻炒，粘锅就洒点水，煸炒约1分钟。
5、加入胡萝卜、西兰花煸炒均匀。
6、放入1小勺盐、1/2小勺白糖、水淀粉炒匀即可。
三、腊肠炒藕片
材料
腊肠、藕、姜蒜、红辣椒、酱油、蚝油、小葱末、油盐
做法
1.准备好原材料；
2.香肠放入锅中，加入少量的水和油；
3.加盖焖煮两、三分钟；
4.再揭开盖后先煎出水分，后煎出部分油脂；
5.这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒；
6.翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒；
7.这时可以加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下；
8.最后加入盐等调味料；
9.盛入碗中，表面撒些小葱末。
热心网友
时间：2023-05-21 22:32
主料：藕200g、白果50g、南瓜100g、荷兰豆30g、黑木耳50g
辅料：盐适量、鸡粉适量、水淀粉适量
步骤：
1.准备材料：黑木耳提前泡发好;荷兰豆去筋洗净;莲藕去皮;白果是市售真空包装的那种，取50g左右备用即可
2.莲藕切成半圆片，南瓜切片;荷兰豆一切为二;黑木耳分成小朵
3.葱蒜少许切片，将切好的莲藕片放入加了少量白醋的水中浸泡防止氧化变黑
4.炒锅上火加少量油烧热后下入葱蒜片爆香
5.放入南瓜配炒2分钟至6成熟
6.下入荷兰豆、莲藕片翻炒.加入白果.加入黑木耳翻炒，再加少许盐和鸡粉调味.最后淋入很少量的水淀粉芶个薄芡，快速翻炒均匀后即可装盘
莲藕是冬季首选菜，有很高的药用价值，清热祛火、搭配定喘的白果、清肺的荷兰豆，三者搭配是绝配，营养翻倍，色彩搭配鲜艳，味道清香爽口，是老年人与儿童最爱的养生菜。提高机体的抗病能力和康复能力。防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。莲有丰富的纤维素，可以促进代谢，而且还可以促进肠道蠕动，具有防止便秘的作用，同时还有养胃的功效哦。是不错的清肠利尿的食物类型，大家不妨可以多吃一些莲藕，对肠胃有很好的调理的作用。
热心网友
时间：2023-05-21 22:32
第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；
第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；
第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。
这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际操作吧。
酸辣藕丁
一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克
二、操作步骤：
1、莲藕去皮洗净，切成丁；
2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；
3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；
4、 起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；
5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；
6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。
这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。
做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。
热心网友
时间：2023-05-21 22:33
莲藕是营养丰富的蔬菜，具有很好的食疗作用，尤其是秋天的莲藕补益效果最佳。
莲藕可生吃也可熟吃。生吃可直接吃或者榨汁喝；熟吃的做法就很多了，可炖、蒸、炸、炒、泡、卤、凉拌以及提炼藕粉等等。
今天我们就为大家分享一下炒莲藕的做法吧。
在做之前，我们需要先学会怎样去选择合适的食材种类。
莲藕也分类的，有炖汤用的，也有用于炒、泡、卤、凉拌的，那么，我们该选择什么样的莲藕来炒呢？
莲藕分粉藕与脆藕。粉藕适宜炖汤，脆藕适宜清炒和凉拌。
如何去区分它们呢？
第一，看颜色：颜色发暗、粉色的一般是粉藕；颜色自然发白的一般是脆藕；
第二，看藕孔：莲藕切开，看见是7孔的，称红花藕，外皮呈黄褐色，短而粗，生吃味苦涩，这种莲藕淀粉含量高，用它炖汤最好；莲藕切开是9孔或11孔且多节、短、胖的这种藕，一般属于塘藕或田藕，淀粉含量低，吃起来口感发脆，适合炒或凉拌，不宜炖汤。
知道了怎样选择莲藕的种类，接下来就是该怎样去做出莲藕水嫩玉白的形象了。
我们都知道莲藕容易变色，该怎样去避免它变色呢？
第一种技巧：先准备一盆清水，倒入少许白醋，搅匀，莲藕去皮洗净，放入盆中浸泡五六分钟再进行烹制就不会变色；
第二种技巧：炒莲藕的时候，边炒边加点清水，可保持莲藕颜色洁白如玉；
第三种技巧：在烹制莲藕菜肴的时候可以加几滴白醋，也能避免莲藕变色；
第四种技巧：烹制莲藕的时候，尽量不要使用铝锅或铁锅，不然莲藕长时间跟铝或铁接触会导致莲藕变色。
这讲完了食材的选择和烹制技巧，下面就开始实际操作吧。
酸辣藕丁
一、准备食材： 莲藕400克、小米辣30克、泡椒30克、食盐4克、鸡精2克、白醋5克、食用油40克
二、操作步骤：
1、莲藕去皮洗净，切成丁；
2、清水中滴入几滴白醋搅匀，放入藕丁浸泡几分钟，捞起沥干备用；
3、小米辣切碎；泡椒切碎备用；
4、 起锅烧水，水开，倒入藕丁，焯烫1分钟捞起沥干水分备用；
5、坐锅烧热，倒入食用油，烧至五成热，放入小米辣、泡椒炒香；
6、加入藕丁，大火翻炒，倒入白醋，调入食盐、鸡精，炒匀入味，即可起锅装盘。
这样我们酸辣脆爽的藕丁就做好了，此菜酸辣入味，颜色艳丽，藕丁洁白如玉，可谓色香味俱全。
做这道菜只要注意按照我上面所讲的几个技巧去做，一定会成功的。
热心网友
时间：2023-05-21 22:33
莲藕最简单美味的做法，便是清炒了，每次去饭店的时候，我也常点这道家常菜，滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观，吃上一口爽口又下饭，可是我们在家炒莲藕时，却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑，出锅看着一点食欲都没有，这是为什么呢？原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的，看看我是怎么做吧：
为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步，难怪那么好吃！
首先，我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，因此，我们在给莲藕去皮后，一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用，这样就可以隔绝与空气的接触，从而防止它氧化变黑，盐水浸泡还有一个目的，便是让莲藕入一下底味，一会儿炒的时候会更加入味！
第二步焯水也是关键的一步，很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒，这样做，炒莲藕时容易粘锅，而且因为莲藕是生的，要炒很久才能变熟，经过长时间炒制的莲藕，不但不脆还会变色发黑，所以在炒莲藕之前，我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐，然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟，再捞出冲凉水，沥干水分备用，经过焯水加热，能让莲藕表面的淀粉凝固，炒时就不容易粘锅了，再过一下凉水，莲藕炒时就会很脆！
最后一步便是炒了，锅中加适量油烧热后，放入葱、姜爆香后加入适量的料酒，再放入配料（按自己的喜欢，可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后，再倒入焯好水的莲藕，加入适量盐、白糖调味，然后翻炒均匀后关火出锅，莲藕经过焯水已经有7~8成熟了，所以下锅后不需炒很久，调味后便可出锅，这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆，我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽，所以不要放有颜色的调料，像酱油、味极鲜等！
这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了，炒莲藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出锅，这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时，不要直接下锅，多加2步，莲藕又脆又白不发黑，还入味，这两步便是用淡盐水浸泡和焯水，做到这两步，你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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