滑蛋牛肉用什么部位
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发布时间：2022-04-20 13:40
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热心网友
时间：2022-07-03 15:01
嫩牛里脊肉 300克蛋 3个盐 2克料酒 5克生抽 5克蚝油 5克油 20ML淀粉 10克香葱 蒜蓉 少许
滑蛋牛肉的做法步骤
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步骤 1
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牛肉按模纹来切成薄片
步骤 2
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切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋
步骤 3
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香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟
步骤 4
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鸡蛋打入深口碗中
步骤 5
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用手工打蛋器打成蛋液备用
步骤 6
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锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色
步骤 7
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牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中
步骤 8
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迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可
热心网友
时间：2022-07-03 16:19
选取黄牛肉的里脊部位，二两足矣，逆着纹理断其纤维，切成薄薄的大片。少许糖、料酒、生抽、白胡椒粉和豌豆淀粉，将牛肉片拌匀。
这里有两个关键点：一是不要放盐，因为盐会造成牛肉水份丢失，使口感发柴；二是要加入花生油，用油进一步锁住牛肉的水份，从而增加嫩滑的口感。
用多一点的花生油，把牛肉片滑至变色，盛出来放至一边。此时锅里既有剩余的花生油，还有刚刚渗出的牛肉汁，取4只土鸡蛋，打散后直接倒下去。
不停搅动蛋液，等其大概有六七成凝固时，就放入牛肉片，这样牛肉味和蛋味可以充分融合，真正实现珠联璧合。
继续翻炒，待蛋液完全凝固，包裹住牛肉片，关火，撒一把小香葱，出锅！
相比较鸡蛋和牛肉分开来炒的做法，这样似乎卖相差了一点点，但口味上绝对略胜一筹。
作为粤菜中的传统菜式，滑蛋牛肉就是要牛肉嫩、蛋香浓，每一口都有蛋有肉，清淡却并不寡淡。
热心网友
时间：2022-07-03 17:53
准备另外一口干净的碗，打入三个鸡蛋，加入少许的盐，用筷子打匀放一边备用，锅中倒入适量的油，加热到七成热的时候将腌制好的牛肉倒入，快速搅散，直到牛肉变色即可。
然后将打好的蛋液倒入，锅稍微旋转一下使蛋摊开，等蛋成型后迅速将其用铲子搅碎与牛肉混合，等鸡蛋熟了即可盛出食用，这个过程不用加盐了。
注意事项：做这道菜全程用中火比较合适，这样牛肉和鸡蛋不会老。
热心网友
时间：2022-07-03 19:45
