土豆做好后过一段时间为什么会变黑?

发布网友发布时间：2022-04-20 13:43

共4个回答

热心网友时间：2023-06-30 14:32

土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

热心网友时间：2023-06-30 14:33

人们在烹调土豆时有时会发现土豆变黑的问题。那么土豆烹调时为什么会变黑？俄罗斯《科学与生活》月刊对此做出了解答。
　　该刊报道说，土豆变黑的原因有多个，其中一个明显的原因是土豆储藏时其储藏地氧气不足或二氧化碳过多，另一个原因是土豆在收获或运输过程中受到擦伤。还有一个使土豆发黑的原因是它生长的土壤中缺少钾肥。土豆在生长过程中对钾肥的需求要比氮肥和磷肥多，因此，在种植土豆时应向土壤中增施不含氯的钾肥。
　　报道说，食用土豆时避免土豆变黑的做法很简单：在烹调土豆时如能向锅中放置１至２片月桂树叶，其菜肴就不会再变黑，且味道更为鲜美。

热心网友时间：2023-06-30 14:33

这很简单啊，土豆中的主要成分就是淀粉，与空气氧化就变黑了。切开后只要放到水中浸泡就不会变黑了。

热心网友时间：2023-06-30 14:34

淀粉与空气中1的氧气发生了氧化反应，没事的