这个是什么猪油,炒菜没有一点猪油香味?
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发布时间：2022-04-30 21:01
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时间：2023-10-12 14:15
猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收，是饮食业使用最普遍的食用油。很多人都认为炒菜若不用猪油，菜就不香。
最近时间，看见有人在问，为什么现在的人越来越少吃猪油了？听到这个问题，我似乎也有同感，不由得陷入了沉思，慢慢的回忆想起自己从常吃猪油到少吃、不吃的一个历程……
一
以前是常吃猪油的
在我出生的那个七十年代里，那个时候又特别是在偏远的乡村，在深深的记忆里，在那个时候能有猪油、能够常吃上猪油都是非常珍贵的。
处于那个年代的农村，一般每家每户一年都会养上几头猪，主要的目的是养猪卖钱和供自家杀猪食用，到了过年的时候，每家每户除了卖钱以外，较好的家庭都会留下一头猪，供自己家里杀猪以后留下食用。杀了猪的时候，大家基本上都会把里面的猪油，也就是现在人们常说的猪板油，通常会把它切成小块儿，放在一些小缸缸里面，一层一层地放上一些食盐，长期储存起来，以方期家庭炒菜食用。
在那个时候我们家里，我非常清楚地记得，家里面的婆婆非常疼爱喜欢我，基本上每天都会从储油小缸里面，捞出一两块小猪油块儿，放入炒锅上，炼出油以后，再打上两个鸡蛋，每天用猪油给我煎鸡蛋吃。鸡蛋也是自己家养的，猪也是自己家养的，自产自销，不用去花钱，这在那个年代算来也是最通常、最珍贵的一些吃法。
在过去家里面除了猪油煎蛋吃以外，经常看见家里面的人还用猪油来炒菜。在煮面条吃的时候，也用猪油来做调味。过去有时候家里面的猪板油紧张的时候，也还用肥的猪肉来炼一些猪油。家里面如果炒菜、煮面、煎蛋的时候，没有放上猪油，吃起来都不是那么的香了。
二
后来少吃猪油的时候
到了九十年代以后，自己慢慢到了城市里面去读书学习，以及后来又参加工作，慢慢的远离了乡村。
在城市里面经常吃大食堂，吃的都是食堂用油菜籽油、植物油炒出来的饭菜，农村那种吃猪油炒菜、煎蛋的吃法，在心里面也慢慢的淡化了。
后来自己成家立业，经济条件逐渐改善。在通常的情况下，在家里面煮饭、炒菜，一般都会去到超市里，买一些现成的植物油、菜籽油，用它来炒菜煮饭，觉得这样比较的方便。而且按照那个时候人们通常的说法，吃植物油比吃动物油，也就是说猪油，似乎是要健康一些。
在城市家庭里，有时候因为觉得吃猪肉比较繁琐，因为吃猪油还得去处理，比如说切块炼油，也担心买到质量不好的猪油，比如又觉得猪油不赖储存，在家放久了、储存不好的猪油味道会变味，觉得吃起来也不是很好，所以逐渐习惯于用菜籽油、植物油来做菜、炒菜的吃法了。
三
现在基本不吃猪油了
到了最近的一些年头，由于岁月不饶人，自己年龄也慢慢变大了，身体也不如原先了，身体超标长胖了，身材发福了，自己不能也不想吃太油腻的东西了，开始喜欢吃清淡的，所以对猪油更是不想吃啦。
现在除了照顾小孩子偶尔用猪油以外，家里面基本上也就不买猪油，买肉的时候都买一些比较瘦一点的肉，对肥一点的肉，基本上都不买了，一般也都多吃羊肉、牛肉和鸡鸭鱼等等，在家炒菜做饭，一般都买一些菜籽油、橄榄油等植物油，当然也绝不是说食用猪油有什么不好。
偶尔带着孩子回老家，家里面的老人还是会用一些猪油，给孩子们做一些好吃的饭菜，比如蒸鸡蛋的时候，放上一些猪油，蒸出来的鸡蛋比我们在城里面蒸出来的好吃多了，又比如用猪油炒萝卜丝、炒粉丝、做鲜豆腐汤等的时候，用了猪油比不用猪油的味道是要好许多。
其实猪油也还蛮好的！据悉，动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
为什么现在的人越来越少吃猪肉了，有时代发展的原因，也有个人、家庭自己的原因。比如，有的人认为猪油不耐储存，没有吃植物油方便省事；有的人因为肥胖了，怕吃猪油再长胖；有的因为担心猪油的质量不好，怕吃了质量差的猪油，反而对身体不好；有的因为担心动物油热量高、胆固醇高、很多猪油制品含有大量的糖，对老年人、心脑血管病患者、糖尿病患者等特殊群体不宜食用等等。
总的来说，吃猪油有猪油的独特好处，食用植物油也有它的作用，绝不可完全否定那个不好，肯定那个好。无论吃那样，只要适合自己就好。
虽然说猪油是一种动物油，从营养方面没有大豆油、花生油、菜籽油等健康，但是从味道上来说猪油炒菜的香味实在是让人垂涎，尤其是在炒素菜的时候加上一点猪油总是能让味道增色不少，因此也有很多人直到现在也保留着在家里面自己熬制猪油的习惯。
在家里面熬过猪油的朋友们有没有这样的发现，自己家里面熬制的猪油总没有外面做的好吃，而且自己家里面熬制猪油还总容易放坏了，这要怎么办才好呢？其实在熬制猪油的时候我们很多人都不知道要放一点它进去，不仅熬制出来的猪油能放更长时间，而且熬出来的猪油也会更加的好吃，今天小编就来为大家揭晓这个大家容易忽略的究竟是什么，感兴趣的朋友可千万不要走开哦。
第一步：将买回来的猪肉肉皮部分以及瘦肉部分都去除干净，只剩下肥肉的部分清洗干净之后切成大小均匀的小块备用。
第二步：将切好的猪肥肉小块全部放到锅里面，再向锅里面放入一小碗水，（猪肥肉和水的比例大约是8:1的比例。我今天的猪肥肉去皮之后是400g左右，放50g水就可以了），最后向锅里面放入大约指甲盖大小的一块姜，大火将猪肥肉和水煮开。
第三步：等到水煮开了之后将燃气灶调到小火的位置，不断的翻炒猪肥肉。
PS：在熬猪油的同时，准备一个带盖的瓶子清洗之后，将瓶子内部完全擦干，不要留一丁点的水分，等到猪油熬出来一些之后将猪油倒入瓶子里面一些。
第四步：猪肥肉在熬制一会儿之后会出现大量的油，这个时候将多余的油舀到干净的小瓶子里面，再向锅里面加一些水继续以同样的方法熬制猪油，直到猪油被全部熬出来为止。
大家有没有发现小编熬制猪油的方法当中多加了很多水，因为加水可以让熬制出来的猪油更白，熬制猪油的时候也不会有那么多熬糊了的情况发生了，等到猪油熬制出来一些之后，要将它们尽可能的舀出来再继续加水，千万不要先加水再舀猪油，这样会让熬制出来的猪油容易坏的。
自己家里面熬的猪油不够香，你很有可能是没有加上“它”。看了上面的方法大家可能还觉得没有什么神奇的，但是当大家自己在家里面试过之后，就会发现这种看似简单的方法，真的能让我们熬制出来的猪油又香又容易储存了不信大家可以试一试哦
