糖醋鲤鱼怎么弄好吃?
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发布时间：2022-04-30 20:46
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时间：2022-06-03 12:19
做法一
食材
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
步骤
糖醋鲤鱼1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金*，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
做法二
食材
鲤鱼1尾(约重750克)，鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
步骤
1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅*捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金*，倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
做法三
食材
鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。
步骤
糖醋鲤鱼1.西兰花沸水焯熟备用。
2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟。
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金*。
6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅。
7.浇在鲤鱼身上即可。
做法四
食材
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
步骤
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5.待鱼炸至金*，捞出控油放入盘中待用。
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
做法五
食材
鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。
步骤
1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀;
2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右;
3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆;
4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡;
5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
热心网友
时间：2022-06-03 13:37
主料：鲤鱼
辅料：淀粉，面粉
配料：番茄酱，盐，清水，醋，糖，酱油，料酒，蒜，葱，姜
1鲤鱼一条。
2葱姜蒜及调料。
3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9待鱼炸至金*，捞出控油放入盘中待用。
10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
